A provence-i konyhát okkal nevezik naposnak. Lélegzi a gyógynövények aromáját, nagylelkűen használja az olívaolajat, a vastag húsos paradicsomot, az olajbogyót és a szegfűbors fokhagymát. A provence-i egyszerű és kiadós vidéki ételek új dimenziót nyertek, mivel nagyvonalúan magukba szívták az olasz és az észak-afrikai konyha hagyományait. Még egy egyszerű pörkölt is különleges módon készül ebben a francia tartományban.
Szükséges
-
- 3/4 csésze plusz 2 evőkanál liszt
- 1 teáskanál só
- 1/4 teáskanál frissen őrölt bors
- 1 csirke
- körülbelül 1,5-2 kg súlyú
- 1/4 csésze olívaolaj
- 1 fej hagyma
- 1 gerezd fokhagyma
- 1/2 csésze száraz fehérbor
- 1 doboz apróra vágott paradicsom (350 g)
- 1/4 csésze apróra vágott friss petrezselymet és friss bazsalikomlevelet
- 1 csésze nagy, kimagozott fekete olajbogyó
Utasítás
1. lépés
Mossa és szárítsa meg a csirkét. Távolítsa el a bőrt és vágja darabokra. Kombináljon 3/4 csésze lisztet, borsot és sót egy szűk műanyag cipzáras táskában. Helyezzen néhány darab csirkét egy zacskóba, zárja le a cipzárt és erőteljesen rázza fel. Vegye ki a lisztben és fűszerekben kicsontozott darabokat, majd tegye egy tálba. Minden vágott baromfit kezeljen így.
2. lépés
Melegítsen egy nagy serpenyőt közepesen magas hőfokon. Öntsön bele olívaolajat. Várja meg, amíg füstöl. Tegye ki a csirkét, és 4-5 percig sütje mindkét oldalán, amíg aranybarna nem lesz. Távolítsa el a darabokat, és helyezze papírtörlőre, hogy megszabaduljon a felesleges zsírtól. A legkényelmesebb a csirkét speciális fogók segítségével megfordítani és eltávolítani. Készítsen elő egy nehéz, vastag falú pörköltedényt. Vigye rá a csirke darabokat. Készíts mártást.
3. lépés
A hagymát megpucoljuk és apró kockákra vágjuk. Vágjon egy gerezd fokhagymát. Mély serpenyőben közepes lángon megpirítjuk a hagymát és 2 evőkanál lisztet. 10 percig időnként kevergetve főzzük, amíg a hagyma meg nem pirul. Hozzáadjuk a fokhagymát, és mindent 2-3 percig pároljuk, ne felejtsük el kevergetni. Öntsük bele a bort, és keverjük össze, óvatosan mossunk egy spatulával a serpenyő alja és széle mentén a ropogós kéreg eltávolításához. Növelje a hőt magasra, és adjon hozzá paradicsomot. Pároljuk alkalmanként kevergetve 10-15 percig, amíg a szósz besűrűsödik. Az autentikus recept friss, húsos paradicsomot használ, amelyet le kell forrázni, meg kell hámozni és kockára vágni. De ha nincs lehetősége őrölt lédús paradicsom vásárlására, akkor jobb, ha konzerveket vesz.
4. lépés
Öntsük a mártást a sült csirke lábosba. Lefedve lassú tűzön 3–8 órán át pároljuk, amíg a csirke megpuhul, és a hús nem kezd lepattogozni a csontokról. A pörköltet forrón tálaljuk, petrezselyemmel, bazsalikommal és egész olajbogyóval díszítve.
