Mielőtt elkezdené sózni a hullámokat, megfelelően fel kell készíteni őket az eljárásra, nevezetesen áztassa őket vízbe. A késztermék íze a helyes áztatástól függ.
A gombák sózása nem jelent problémát, azonban ehhez a gomba bizonyos előkészítéséhez szükséges a gomba, nevezetesen az áztatás. A beázásnak megvannak a maga árnyalatai és szabályai, amelyeket be kell tartani, különben fennáll annak a veszélye, hogy a terméket teljesen elrontják - alkalmatlanná teszik pácolásra és pácolásra.
Mire való áztatás? Annak érdekében, hogy megszabaduljon a gombákban található keserű levektől. Vagyis az eljárás elsősorban a hullámok ízének javításához szükséges.
Ami az áztatási szabályokat illeti, nagyon egyszerűek: a gombákat meg kell tisztítani (tisztításhoz használhat fogkefét, kiváló munkát végez mindenféle törmelék eltávolításában mind a kupakok tetejétől, mind az aljától), és óvatosan öblítse le, válogassa szét a gombákat (fehér és jobb, ha a rózsaszínű hullámokat egymástól külön sózzuk), majd töltsük meg hideg vízzel. Így a gombákat legfeljebb három napig vízben kell tartani, naponta háromszor-ötször cserélve a vizet. A hullámok sózásra való készségét kizárólag a sapkájukkal kell ellenőrizni - műanyagnak kell lenniük, és nem szabad kis nyomáson törniük. Ezek a hullámok sózva ropogósak, rugalmasak és hihetetlenül ízletesek, függetlenül attól, hogy hidegen vagy melegen tartják-e fenn őket.
