Feijoada Brazília nemzeti étele. Az egyik változat szerint ezt az ételt rabszolgák találták ki, akik a mester asztalától megmaradt húst összekeverték a babokkal, amelyeket hagyományosan a szegények táplálékának tartottak. Manapság az a szokás, hogy a brazilok minden szombaton összegyűlnek a feijoadában, és minden szakácsnak megvannak a maga titkai ennek az ételnek a elkészítésében.
Szükséges
- - 500 g száraz fekete bab
- - 700–900 g felvágott (szedhető marhahús rántott, sózott sertés sonka, félig füstölt marhahús, szalonna, kupaty, sertés kolbász, sertés fül)
- - 200 g zsírzsír,
- - 1-2 hagyma, 6 gerezd fokhagyma, 1 közepes csokor petrezselyem (vehet szárított petrezselymet).
- - babérlevél (4-6 db)
- - zsemlemorzsa (az eredetiben manióka lisztet vesznek fel), narancshéj, fűszerek (kömény, rozmaring, szegfűbors és egyéb ízlés szerint).
Utasítás
1. lépés
Áztassa a fekete babot egy éjszakán át hideg vízben (8-9 órán át). Ez jelentősen lerövidíti a főzési időt.
2. lépés
Főzzük a babot 2 órán át mérsékelt tűzön. A víznek teljesen el kell fednie a babot. Szükség esetén vizet lehet hozzáadni.
3. lépés
Készítsen húskészítményeket. Ha sok sós van közöttük, akkor folyó vízben vagy hideg vízben áztathatja őket, többször megváltoztatva. Ezután aprítson mindent finomra.
4. lépés
Tegyen marhahúst az edénybe, mivel hosszabb ideig kell főznie, mint a sertéshúsé. Tegye a babérlevelet.
5. lépés
Egy serpenyőben megolvasztjuk a sertészsírt, és megpirítjuk benne a kolbászt és a füstölt szalonnát. Ezután adjuk hozzá az edénybe a babhoz.
6. lépés
A maradék zsírban pirítsuk aranybarnára a kockákra vágott hagymát, adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát és petrezselymet.
7. lépés
Adjunk hozzá mindent egy serpenyőbe, adjunk hozzá vizet, ha szükséges, és főzzük körülbelül egy órán át alacsony lángon, amíg a bab megpuhul. Időnként keverje meg.
8. lépés
Sütjük a zsemlemorzsát (vagy manióka lisztet) kis mennyiségű növényi olajban, apróra vágott narancshéjjal. Adjunk hozzá fűszereket: kömény, rozmaring, szegfűbors, szegfűszeg, narancshéj.
9. lépés
Helyezze a feijoadát egy tányérra (vagy egy kerámia edénybe), tetejére zsemlemorzsa kerül. Az ételt főtt rizzsel és narancsszeletekkel szolgálják fel.
