A bordák, amelyeken a legtöbb hús megmaradt, a hús gasztronómia egyik finomsága. A bordák közötti hús lágy és lédús, mivel az állat testének ez a része nem vesz részt a fő izommunkában.
Szükséges
-
- Koriandermártással készült bárányborda:
- 6 evőkanál olivaolaj;
- 3 evőkanál borecet;
- 1 csomó menta;
- 1 csomó koriander;
- 0,5 tk Szahara;
- bárányborda;
- őrölt feketebors;
- só.
- Áfonyamártással készült sertésborda:
- 8 sertésborda;
- növényi olaj;
- Cayenne-i bors;
- só;
- fűszer;
- 150-200 ml áfonyalé;
- 2 teáskanál keményítő;
- 1 tk Szahara;
- 1 narancssárga.
Utasítás
1. lépés
Bárányborda koriandermártással
Öblítse le a menta és a koriander leveleket, aprítsa fel finomra, tegye egy tálba, ízlés szerint sóval és borssal ízesítse, csepegtesse le ecettel, adjon hozzá olívaolajat, alaposan keverje meg, fedje le egy tányérral vagy fedővel, és hagyja szobahőmérsékleten a szósz infúziójához. Melegítsük elő a sütőt 220 fokra.
2. lépés
Mossa le a bordákat hideg vízzel, szárítsa meg vastag papírszalvétákkal, mindegyik keresztbe vágjon egy réteg zsírt, ízesítse sóval és borssal, tegye egy nagy és lapos serpenyőbe, gyorsan sütje meg a sütőben vagy grillezze mindkettőn oldalán magas hőfokon. Vegye ki a húst a sütőből, csökkentse a hőt, helyezze át a bordákat egy tepsibe, majd tegye vissza a sütőbe, főzze további 20-30 percig.
3. lépés
Kapcsolja le a hőt, nyissa ki a sütőt, de ne távolítsa el a bordákat, hagyja őket még 5 percig állni a nyitott sütőben. A főtt bordákat szeletelje fel részekre, és köretként koriandermártással és zöldségpörkölttel tálalja.
4. lépés
Sertésborda áfonyamártásban
Öblítse le a bordákat hideg folyó vízzel, szárítsa meg, egy serpenyőben melegítsen kis mennyiségű növényi olajat, pirítsa meg a bordákat aranybarnára, vegye le a tűzről, kissé hűtse le, és a serpenyőből a zsírt öntse külön edénybe. Keverjünk össze sót, borsot, fűszereket, dörzsöljük meg a bordákat a keverékkel, kenjünk meg egy tepsit olajjal vagy használjunk sütőpapírt, tegyük a bordákat egy tepsire és süssük 180 ° C-os sütőben 20 percig.
5. lépés
Mossuk meg és hámozzuk meg a narancsot, távolítsuk el a filmet a szeletekről, öntsük a bordák zsírját egy serpenyőbe, adjunk hozzá áfonyalevet, adjunk hozzá cukrot és narancsszeleteket, tegyük fel tűzre, forraljuk fel, forraljuk 3-4 percig.
6. lépés
Oldja fel a keményítőt kevés forralt vízben, óvatosan adja hozzá a mártáshoz, és ismét forralja fel a keveréket, vegye le a tűzről és szűrje le. A mártást külön tálaljuk mártásos csónakban, vagy öntsük rá a megsült bordákat.
