A pác vízből, sóból, cukorból, ecetből áll. A sónak és a cukornak tisztának, idegen törmeléktől mentesnek kell lennie. A pác elkészítéséhez jobb, ha finom sót használunk, csomagokban, mivel a durva só hosszú ideig feloldódik a vízben. Ezenkívül az ilyen só tisztább, mint az ömlesztett só.
Szükséges
-
- víz;
- só;
- ecet;
- cukor;
- fűszerek.
Utasítás
1. lépés
A pácoldatnak a zöldségféleségtől függően 4–8% sót és 4–10% cukrot kell tartalmaznia. Ez azt jelenti, hogy egy liter vízhez 40–80 g finom sót és legfeljebb 100 g cukrot kell bevennie. Az egyes zöldségfajtákhoz szükséges só- és cukormennyiséget a recept tartalmazza.
2. lépés
Vizet forralni. Adjunk hozzá sót és cukrot. Alaposan keverje össze, amíg teljesen fel nem oldódik a vízben.
3. lépés
Ezután forraljuk a vizet tíz percig. A forralás pillanatában hab jelenik meg a víz felszínén. Kanállal eltávolítható, de több réteg cheesecloth-en keresztül szűrhető.
4. lépés
Amikor a pác felforr, adjuk hozzá az ecetsavat. Az ecetsav illékony, és ha először adják hozzá, akkor a pác felforralásakor teljesen elpárologhat. Ettől a pác gyengébb lesz, és tartósító hatása csökken.
5. lépés
Az ecetsavat lehet használni gyenge, 5–9% -os ecet vagy 80% -os ecetszencia formájában. A pácokhoz leggyakrabban erős ecetesszenciát alkalmaznak. Ha sok zöldséget savanyít, akkor adjon hozzá ecetet a vízhez. Ha több üveg zöldséget savanyít, akkor jobb, ha minden egyes üvegbe külön ecetesszenciát adunk.
6. lépés
Helyezze a fűszereket minden egyes üveg aljára. Fűszereket szinte mindig adnak hozzá, nagyon kis mennyiségben. 1 g-ban 25-30 szem fekete bors van, ugyanannyi szem szegfűbors, 12-18 darab szegfűvel.
7. lépés
Az elkészített pácot öntsük az üvegekben lévő zöldségekre.
