A pulykahús nagyszerű alternatívája az étrendi csirkehúsnak. Általában egy pulykafilé több kilogrammot nyom, és egy mell több embert is képes egyszerre táplálni. A pulykafilét lehet sütni, párolni, sütni, sok fűszerezéssel kombinálják, alkalmas töltelékhez.
Szükséges
- Tökkel, spenóttal és áfonyával töltött pulykafilé
- - 500 g mellfilé;
- - 1 evőkanál olívaolaj;
- - 3 fej medvehagyma;
- - 2 gerezd fokhagyma;
- - 200 g tökpép;
- - ½ csésze friss áfonya;
- - 2 evőkanál juharszirup;
- - 100 g friss spenótlevél;
- - 3 zsályalevél;
- - 12-14 fele pekándió;
- - só és frissen őrölt fekete bors.
- Törökország saltimbocca
- - 1 pulykamell filé;
- - 4 szelet 3 mm vastag Gruyere sajt;
- - 4 szelet prosciutto;
- - 4 zsályalevél;
- - 4 hosszú ág rozmaring;
- - 2 evőkanál olívaolaj;
- - 150 g vaj;
- - 110 ml Marsala (erős desszertbor);
- - ½ citrom;
- - 2 evőkanál apróra vágott petrezselyem;
- - - só és frissen őrölt fekete bors.
- Törökország curry
- - 500 g pulykafilé;
- - 1 fej hagyma;
- - 4 friss chili paprika;
- - 1 teáskanál koriandermag;
- - 2 teáskanál tamarind paszta;
- - 1 evőkanál porcukor;
- - 3 gerezd fokhagyma;
- - egy darab gyömbérgyökér 3-5 cm hosszú;
- - 1 evőkanál növényi olaj;
- - 400 ml kókusztej;
- - 150 ml csirkehúsleves;
- - 220 g zöldbab;
- - 250 g friss spenótlevél;
- - 50 g apróra vágott korianderzöld;
- - 50 g hámozott mandula.
Utasítás
1. lépés
Tökkel, spenóttal és áfonyával töltött pulykafilé
A butternut tök húsát vágja kockákra, 2-3 centiméteres oldalával. A medvehagymát apró kockákra aprítsa, a zsálya leveleket apróra vágja a kezével. A pekándiót széles késsel aprítsa fel. Öblítse le a pulykahúst folyó víz alatt, és szárítsa meg papír konyharuhával. Melegítsük fel az olívaolajat egy nagy, széles, mély serpenyőben, közepesen magas hőfokon. A medvehagymát és a fokhagymát 4-5 percig pirítjuk, amikor kissé aranyszínűvé válik, hozzáadjuk a tökdarabokat, az áfonyát, a juharszirupot és egy evőkanál meleg vizet. Fedje le a keveréket fedővel, és lassú tűzön párolja körülbelül 10 percig. Távolítsa el a fedelet, adjon hozzá spenótot és zsálya leveleket, ízesítse sóval és borssal, majd keverje össze. Pároljuk további 3-4 percig, majd tegyük hűtőbe, és keverjük hozzá apróra vágott pekándiót.
2. lépés
Vágja ketté a pulykamellet. Készítsen egy zsebet minden darabra, kezdje a filé leghúsosabb részénél, és ne egy centiméterrel álljon meg a végéig. A húst kívül-belül sóval és borssal ízesítjük. Töltsön meg minden mellet a főtt töltelékkel. Nyakkendő kulináris zsineggel. A töltött melleket olívaolajon aranybarnára sütjük. Tegyük át egy tepsibe, öntsünk bele 1 evőkanál vizet, és fedjük le a brojleret fóliával. 177 ° C-ra előmelegített sütőben 25-30 percig sütjük. Vegye ki a húst a sütőből, és hagyja még 10 percig pihenni. Vágja le a főzőzsinórt, és mindegyik mellét vágja több darabra. Tedd tányérokra, öntsd rá a keményítőben képződött lére, és tálald.
3. lépés
Törökország saltimbocca
A Saltimbocca hagyományos olasz étel. Eredetileg borjúhúst használtak a készítéséhez, de az idő múlásával a kulináris diktátum kissé meggyengült, és a szakácsok elkezdték főzni ezt a vékony szelet proszuttóval és zsályával sertéshúsból, csirkéből és pulykából. A pulykamellet vékony szeletekre kell vágni, két réteg élelmiszer-film közé kell helyezni, és kalapáccsal jól fel kell verni. Feldolgozás után a hús nem lehet vastagabb, mint 5 mm. Távolítsa el a fóliát, és tegyen egy szelet sajtot, egy szelet prosciutto sonkát és egy zsályalevél mindegyik szelet szélére. Fűszerezzük sóval és frissen őrölt fekete borssal. Távolítsa el a leveleket a rozmaringágakról, és használja őket egy másik edénybe. Oszd meg az egyes ágakat több darabra, és élesítsd széleiket. A kitöltött szelet felét fedjük le a szabad felével, és a széleket tűzzük ki rozmaringbotokkal.
4. lépés
Melegítsünk 1 evőkanál olívaolajat és 50 g vajat egy serpenyőben, amikor megolvadt, adjuk hozzá a pulykadarabokat, és 2-3 percig pirítsuk mindkét oldalon. Öntsük bele a marsalát, és főzzük a saltimboccát még 2-3 percig. Vegye ki a szelet a serpenyőből, tegye egy tányérra és fedje le fóliával. Menj, és készítsd el a mártást. Tegye a maradék vajat a serpenyőbe, öntsön bele olívaolajat, nyomja össze a citromlevet, adja hozzá a petrezselymet és alaposan keverje össze. Fűszerezzük sóval és frissen őrölt fekete borssal. Hevítsük kissé közepes lángon. Tálald a pulyka saltimboccát a mártással.
5. lépés
Törökország curry
Egy másik nemzeti étel, amelyben a hagyományos csirkét pulykafilével helyettesíthetik, egy fűszeres, fűszeres, aromás indiai curry. Hámozzuk meg a hagyma fejét és vágjuk apró kockákra. Öblítse le a csípős paprikát, vágja le a tetejét és óvatosan távolítsa el az összes magot, vágja a pépet vékony karikákra. A megpucolt fokhagymagerezdeket egy széles kés lapos oldalán enyhén összetörje. Távolítsa el a bőrt a gyömbérgyökérből, és vágja fel a zöldséget vékony és rövid csíkokra. Hajtsa össze néhány darabra a spenótlevéleket, tekerje fel és vágja szalagokra. Tegye a fagyasztott zöldbabot egy szűrőedénybe, forrázza fel forró vízzel és szárítsa meg. A mandulát száraz serpenyőben megpirítjuk. Öblítse le a pulyka filéit, jól szárítsa meg konyhai papírtörlővel, és vágja hosszú, vékony szeletekre.
6. lépés
Helyezzen egy turmixgépes tálba apróra vágott hagymát, gyömbért és borsot, egy zúzott fokhagymagerezdet, tamarindpépet és porcukrot. Pulzálja a tál teljes tartalmát pasztává. Egy nagy, mély serpenyőben melegítsük meg a napraforgóolajat, adjuk hozzá a maradék zúzott fokhagymagerezdeket, és pirítsuk meg a pulykát. A pulykát tételenként grillezve aranykérget kapunk, és a hús lédús marad. Dobja ki a fokhagymát, tegye a pulykát egy tálba, és a serpenyőben, amelyben a filét megsütötték, közepes lángon melegítse a fűszeres tésztát. Ha a tészta elég meleg lesz, akkor jellegzetes aromát fog kibocsátani, ekkor adjon hozzá kókusztejet és húslevest, forralja fel és csökkentse a hőfokot a minimumra. Tegye vissza a pulykát a serpenyőbe, adja hozzá a babot és főzze körülbelül 20 percig, amíg a mártás besűrűsödik. Adjunk hozzá spenótot és koriandert a curryhez, keverjük össze és vegyük le a tűzről. Főtt basmati rizzsel, pirított mandulával megszórva tálaljuk.
