Adjara csak egy kis része Grúziának, de konyhája jellegzetes. A helyi kulináris szakemberek ételei zsírosabbak és kielégítőbbek. Próbáljon valódi adzsáriai kacsacsit készíteni Batumi stílusban, amelyet a régió fővárosában készítenek, és győződjön meg hihetetlen lédússágukról, íz- és aromadússágukról.
Adjarian khachapuri Batumi stílusban: tészta és töltelék
Hozzávalók:
- 500 g liszt;
- 1., 5. cikk tej 2, 5-3, 2% zsír;
- 1 csirke tojás;
- 0,5 tk száraz élesztő;
- 40 g vaj;
- 1 evőkanál. növényi olaj;
- 1 teáskanál fehér cukor;
- 1 teáskanál durva só;
- 500 g suluguni;
- 150 g imeretiai sajt.
A tejnek és a vajnak szobahőmérsékleten kell lennie a tészta elkészítéséhez, ezért 40 perccel a főzés előtt vegye ki őket a hűtőszekrényből.
Szitáljon lisztet egy nagy tálba, keverje össze élesztővel, sóval és cukorral. A kapott száraz keverékbe vékony áramlatban tejet öntünk, miközben lisztet gyúrunk, majd adjunk hozzá zöldséget és lágy vajat. Gyúrjon egy puha tésztát, és hagyja fél órán át állni a konyha meleg részén, huzat nélkül, anélkül, hogy kivenné a tálból. Fedje le az edényt egy törülközővel, hogy megakadályozza a tészta kérgesedését.
Mindkét típusú sajtot reszeljük le durva reszelőn, fedjük le felvert tojással és keverjük össze. A tömegnek az adzsár khachapuri klasszikus receptje szerint elég zsírosnak kell lennie. Ha még száraz, tegyen bele 2 evőkanál olvasztott vajat.
Adjarian khachapuri Batumiban: alakítás és sütés
Hozzávalók:
- 5 csirke tojás;
- 100 g vaj
Tegyük a tésztát egy asztalra, és osszuk el 5 egyenlő részre. Tekerje őket legalább 5 mm vastag oválisokba. Minden tortát több helyen szúrjon át fogpiszkálóval vagy nyárssal, hogy levegő szabaduljon fel. Kenje el rajtuk a sajtkeveréket, és helyezzen el egyenként körülbelül 4 kanálot a nagyobb gyümölcslevek közepén.
Óvatosan húzza össze, csatlakoztassa és vakítsa meg a sütemények szemközti széleit a hosszanti oldal mentén, 5 óriási süteményt alkotva. Nyomja le kissé a tetején a varratok elrejtéséhez. Óvatosan nyújtsa ki a tésztát a közepén, tegye befelé, és kerek "ablakot" képezzen, amelynek átmérője 5-6 cm, felfedve a tölteléket. Alakítsa a tárgyakat hajókba. Szúrja újra a tészta felső rétegét.
Az adzsári khachapuri-ban sült tojás nemcsak díszítés, hanem a napot is szimbolizálja. A tojásoknak frisseknek, lehetőleg rusztikusaknak, világos sárgájúaknak kell lenniük.
Melegítsük elő a sütőt 250oC-ra. Készítsen elő egy teljesen száraz tepsit, tegye rá a nyers khachapurit és süsse 15 percig. Ezt követően vegye ki a pékárut, minden "ablakban" törjön be egy tojást, és tegye vissza a formát a sütőbe, ezúttal csak 1-2 percig, amíg a fehérje meg nem ragad. Tálaljuk azonnal, amíg még nagyon forró, 20 g vajat helyezünk minden süteményre, amint az a fotón látható.
