A sertéshús és a dió, különösen a mogyoró kombinációja jellemző az ázsiai konyhára. A földimogyoró mind az étel szerves része, mind a szósz fő összetevője lehet. Próbálja ki mindkét lehetőséget, hogy eldöntse, melyik megközelítés felel meg legjobban az ízlésének.
Szükséges
-
- Thai ragacsos sertéshús
- 1 evőkanál mogyoróvaj
- 300 g darált sertéshús;
- 2 gerezd fokhagyma;
- 80 g barna cukor;
- 2 evőkanál halszósz
- 4 levél kaffir mész;
- 1/2 csésze apróra vágott zöld hagyma
- 1/2 csésze sózatlan földimogyoró
- 1 1/4 csésze korianderlevél
- 1 evőkanál citromlé
- 1 piros chili paprika.
- Satay mogyorószósszal
- 500 g sertésfilé;
- 125 ml konzerv kókusztej;
- 3 cm friss gyömbérgyökér;
- 1 szár citromfű (fehér rész)
- 1 teáskanál kurkuma por
- 2 teáskanál korianderből és köményből;
- frissen őrölt fekete bors;
- 1-2 teáskanál porcukor.
- Mogyorószósszal:
- 100 g sózatlan pörkölt mogyoró;
- 200 ml konzerv kókusztej;
- 4-5 teáskanál thai vörös curry paszta
- 1-2 teáskanál világosbarna nádcukor
- 2-3 teáskanál tamarind paszta (helyettesíthető ugyanannyi lime juice-val)
Utasítás
1. lépés
Thai ragacsos sertéshús
Melegítsük fel a mogyoróvajat egy nagy serpenyőben vagy wokban. Hozzáadjuk a darált sertéshúst. Főzzük közepes lángon, alkalmanként megkeverve, 5 percig vagy aranybarnára. Hozzáadunk hámozott és apróra vágott fokhagymát, és időnként megkeverve további 1 percig főzzük. Engedje le a felesleges folyadékot és zsírt.
2. lépés
Helyezzen egy fazékba cukrot, mártást és apróra vágott lime-leveleket. Forraljuk fel, majd csökkentjük a hőt, és fedetlenül pároljuk 2 percig, vagy amíg besűrűsödik. Helyezze a megpirított darált húst egy serpenyőbe, felét apróra vágott zöldhagymával és fele mogyoróval. Pároljuk, amíg a keverék ragacsos, de nem túl száraz. Ez körülbelül 5-10 percet vesz igénybe.
3. lépés
Távolítsa el a magokat a paprikából, és vágja karikákra. A darált húshoz adjunk hozzá borsot, koriandert, maradék hagymát és diót. Jázmin rizzsel tálaljuk. Ezt a darált húst töltheti rizspalacsintába, salátalevelekkel együtt.
4. lépés
Satay mogyorószósszal
Szeletelje a sertéshúst hosszú, vékony csíkokra a gabonán. Hámozza meg a gyömbért, és reszelje le egy finom reszelőn. Vágja karikákra a citromfű szárának fehér részét. Az összes hozzávalót összekeverjük egy nagy tálban, hozzáadjuk a sertéshúst, és addig keverjük, amíg a húsdarabok jól be nem fedik a pácot. Fedjük le műanyag borítással, és hagyjuk a hűtőszekrényben pácolódni legalább egy órán át, de legfeljebb egy éjszakán át. Áztasson 8-12 bambusznyársat meleg vízbe.
5. lépés
Készítsük el a mártást. Pulzálja az anyákat egy turmixgépben vagy konyhai robotgépben. Öntsük a kókusztej felét egy fazékba. Kezdje alacsony hőfokon melegíteni, amikor a kókuszolaj kezd elválni a folyadéktól, tegye hozzá a curry pasztát és főzze, amíg felfedi az ízét. Most öntsük bele a maradék kókusztejet és adjuk hozzá az apróra vágott földimogyorót. Hozzáadjuk a cukrot és a tamarind pasztát (vagy lime-levet), és gyakran kevergetve pároljuk, amíg a mártás besűrűsödik. (Ha a szósz túl sűrű, adjon hozzá egy kevés forrásban lévő vizet.) Tegyük át egy tálba, és hagyjuk kihűlni.
6. lépés
Helyezze a sertéshúsdarabokat előre beáztatott nyársra, előmelegítse a rácsot vagy a sütőt, szélsőséges esetekben egyszerűen egy serpenyőben piríthatja pirítóssal. Szórja meg a nyársakat növényi olajjal, hogy megakadályozza, hogy ragaszkodjanak a rácshoz, és 2-3 percig sütjük mindkét oldalon. Forrón tálaljuk mogyorószósszal.
