A francia nyelvből az "escalope" szót "dióhéjnak" fordítják. Elkészíthető a cellulózból, amelyet kerek medalionokra vágnak, és kissé letörnek. Nem szokás előre pácolni és klasszikus escalope-okat kenyérbe sütni, de manapság számos lehetőség kínálkozik ennek a finom ételnek az elkészítésére, beleértve a különféle pácok, szószok és panírozás típusait is.
Recept sertés eszkalopok főzéséhez lassú tűzhelyben
Sertés eszkalopok lassú tűzhelyben történő főzéséhez a következő termékekre lesz szüksége:
- 4 sertés escalope;
- 2 pohár tej;
- 2 teáskanál só;
- 2 teáskanál kristálycukor;
- 2 teáskanál őrölt feketebors;
- 2 evőkanál. l. növényi olaj;
- 6 evőkanál. l. Liszt;
- 2 tojás.
Alaposan mossa meg a sertés eszkalóposokat folyó víz alatt, majd szárítsa meg, és fából készült kalapáccsal jól verje meg (ezt kényelmes műanyag zacskón keresztül megtenni). Kombinálja a granulált cukrot sóval és borssal, dörzsölje a sertésszeletet a kapott keverékkel. Ezután tegyen egy mély tálba, öntse a tejet a húsra és hagyja 3 órán át. Ez idő után öntsön lisztet az egyik tányérba, a tojásokat pedig a másikba törje, és villával könnyedén verje fel őket.
Kenje meg a multicooker kivehető tálját növényi olajjal. A kezelőpanelen állítsa a Sütés módot és az időt 25 percre. Mártsa a sertés eszkalopákat először a lisztbe, majd a tojásba. 5 perccel a program elindítása után, amikor a multicooker tál jól felmelegszik, tegye bele az elkészített karajokat. Sütjük őket (fedél nyitva) kb. 10 percig mindkét oldalon.
Sertés escalopes recept fűszeres mártással
A sertéshús eszkalóppal való elkészítéséhez ennek a receptnek az alapján kell:
- 1 kg sertéshús (pép);
- 70 ml Madeira;
- 70 ml asztali ecet;
- só;
- bors;
- 1 babérlevél;
- 50 g vaj;
- növényi olaj.
A szószhoz:
- 1 pohár aszalt szilva;
- ½ teáskanál. fahéj;
- 3-4 szelet búza kenyér pépe;
- 70 ml tej;
- 1 evőkanál. l. kristálycukor.
Vágjuk a sertéshúst részekre, öblítsük le, szárítsuk meg, verjünk egy fa kalapáccsal és sóval. Öntsön egy kis növényi olajat a multicooker tálba. Kapcsolja be a Sütés beállítást, és enyhén pirítsa meg a karajokat mindkét oldalán 15 percig.
Ezután adjon hozzá 200 milliliter forrásban lévő vizet, Madeirát, 3% -os ecetet, egy darab vajat, borsot és babérlevelet. Hermetikusan csukja be a multicooker fedelét, és egy órán át "Pörkölt" üzemmódban főzze a húst.
Ez idő alatt készítsük el a mártást. Ehhez főzzük puhára az aszalt szilvát, szabadítsuk meg a magoktól és dörzsöljük át egy szitán. Áztassa a kenyeret tejbe, és keverje össze az aszalt szilvával. Hozzáadjuk az őrölt fahéjat és a kristálycukrot.
Amikor a sertéseszalopák készen állnak, hígítsuk fel a mártást a párolás során kapott lével (300–400 ml léra van szükségünk), és mindent felforralunk.
Helyezze az eszkalopokat egy tálra, töltse fel a mártással és tálalja bármilyen zöldséges körettel.
