Bárki, aki saját pékséget vásárol, vagy megtanul pék lenni, érdeklődni fog az ipari kenyérsütés minden szakaszának elsajátítása iránt.
Utasítás
1. lépés
A késztermékek előállítása egy pékségben egymást követő szakaszokra oszlik: a tészta hozzávalóinak összekeverése, megemelése, a tészta összegyúrása, a termékek részekre osztása, a termék formázása, sütőben sütés.
2. lépés
A tészta folyékony kovász, amelyet élesztő, meleg víz és liszt keverésével állítanak elő. A pékségekben történő kenyérsütés szivacsos módszerének köszönhetően a késztermék sokáig megőrzi frissességét, dúsabbnak bizonyul.
3. lépés
A modern pékségekben a tésztát egy bizonyos berendezésen készítik el, amely teljesen automatizált. A teljes tésztakészítési folyamat 13-16 óráig tart.
4. lépés
A kész tésztát egy nagy, mozgatható tálba eresztik, amelyet tálnak hívnak. A recepthez szükséges összetevőket hozzáadjuk a tésztához. Az összetevők tömegét elektronikus mérlegen ellenőrzik.
5. lépés
Ezt követi az összetevők keverési folyamata a gyúróban. Ehhez a tálat tekerjük alá, telepítjük a készülék alá. Amikor az összetevőket gyúrógépben gyúrják, a pékek is hozzáadhatnak összetevőket a folyamat során. A tészta homogenitása, lazasága, íze a gyúrástól függ, ezért egy ilyen eljárás alaposságát csak modern berendezésekkel lehet biztosítani.
6. lépés
Gyúrás után a tésztát 12-30 órán át állni hagyják. A tartási idő a termék receptjétől függ. Egyes pékségek lerövidítik a tartási időt azzal, hogy mesterséges aromákat és aromaanyagokat adnak a kenyérhez. Az ilyen kenyér azonban később gyorsan penészesedik és romlik.
7. lépés
A következő lépés a tészta felosztása. Ehhez a kész tésztát áttesszük a tálból a gépbe, hogy a darabokat a kívánt méretű kenyérre osszuk. A berendezés automatikus paramétereket állít be az egyes darabok tömegére.
8. lépés
Az operátorok a vágott tésztadarabokat formákba helyezik. Ha a kenyér nem szabványos alakú (például bagett, tekercs), akkor a tésztát speciális keretekre (rakodókra) helyezzük, amelyeket azután a sütőbe töltünk.
9. lépés
Itt az ideje, hogy a kenyeret konzervdobozokban vagy kereteken próbálja ki. A folyamat után a tésztával ellátott kereteket és formákat a sütőbe tesszük sütés céljából. A kész kenyeret kivesszük a sütőből, a felesleges lisztet lerázzuk, és tálcákba helyezzük az üzletekbe történő szállításhoz.
