A burgonya a gyökérzöldség, amely a legtöbb ételt alkotja. Chips, kabátkrumpli, hasábburgonya és még több száz készíthető ezzel a zöldséggel. Ennek a gyökérnövénynek a megfelelő kiválasztásához be kell tartania a következő szabályokat.
A boltban figyeljen arra, hogy a burgonyagumóknak szilárdaknak és szilárdaknak kell lenniük. A fehéres virágzású és rügyes rothadt burgonya azt jelzi, hogy a gyökértermés már a szupermarket polcain hever. A zöld foltos gyökérnövényeket nem szabad enni, mert a szarvasmarha súlyos mérgezést okozhat.
Sütéshez jobb olyan burgonyát választani, amely alacsony százalékos keményítőt tartalmaz. Magas keményítőtartalmú burgonyát kell főznie. Nagyon könnyű otthon ellenőrizni a burgonya keményítőtartalmát: vágja ketté a gyökérzöldséget, majd próbálja össze. Ha a felek nincsenek összekapcsolva, akkor kevés a keményítő.
Ügyeljen a burgonya változatosságára: a fehér kevesebb keményítőt tartalmaz, ezért hosszabb ideig tart főzni, és gyakorlatilag nem forr át, a rózsaszínű fajták alkalmasak saláták készítésére, mert szerkezete sűrűbb, a kék és lila burgonyának enyhén diós íze van.
A burgonyán nem lehet fehér hajtás vagy "szem", ami azt jelzi, hogy egy ilyen gyökérnövényben gyakorlatilag nincsenek vitaminok.
Vásároljon burgonyát kis tételekben, például 3-4 kilogrammban. A legjobb, ha közepes méretű gumókat választanak. A nagy burgonya 1/3-mal kevesebb vitamint és tápanyagot tartalmaz.
A burgonyahéjaknak jól meg kell hámozniuk. Abban az esetben, ha a héja rosszul hámozott, ez azt jelenti, hogy a burgonya még nem érett.
