A sampinyonval, az emberek által sokáig termesztett gombával az élelmiszeripar által termelt összes gombatermék 2/3-a áll. Különböző formákban használják őket: nyersen, főzve, sütve, párolva és konzerven. Konzerven elveszhet természetes ízük.
Hasznos tulajdonságai sampinyonval
A vargányához hasonlóan a sampinyonval 88-92% víz. Ez egy növényi fehérjeforrás, amelyet az emberi test könnyen asszimilálhat, 6, 4-7, 5% -ot tartalmaznak. A gombákban nagyon kevés zsír és szénhidrát található - 0, 54, illetve 0,3%. Az összetételükben szereplő szénhidrátokat cukrok képviselik, beleértve a trigolázt és a glükózt. Állati keményítőt - glikogént, gombarostot - fungint és hemicellulózt tartalmaznak.
Ezek a gombák gazdag vitaminokban: PP, A, C, H és D, valamint B-vitaminokban: B1, B2, B3, B5, B6, B12 és B9 - folsav, amely csak a zöld leveles zöldségekben található meg. A sampinyonban lévő ásványi sók közül szinte az egész periódusos rendszer megtalálható, beleértve: foszfort, kalciumot, káliumot, jódot, klórt, mangánt, vasat, nátriumot, cinket, rézet, ezüstöt stb. alacsonyabb, mint a tenger gyümölcsei és a hal.
A sampinyonák karbamidot tartalmaznak, amelyet szénhidrátok jelenlétében esszenciális aminosavakká szintetizálnak, amelyek nagy része csak étellel kerül be az emberi testbe. A sampinyonban található nitrogénvegyületek többsége fehérje. Ezek a gombák a nikotinsav mellett oxál-, alma- és borkősavat is tartalmaznak.
Kóstolja meg a konzerv gombák tulajdonságait
A specifikus gombaízt és aromát, amely csak a frissen vágott sampinyonákban rejlik, aromák, alkaloidok és ketonok adják. A nem megfelelően tárolt vagy már pár napja fekvő gombák elveszítik aromájukat és ízüket. Megőrzésük érdekében a gombákat szárazon megtisztítják és utoljára vízzel mossák, anélkül, hogy főzés előtt áztatnák őket. A legaromásabbak a sült gombák vagy a kemencében megsütöttek. A főtt és konzerv gombák szinte elveszítik aromájukat és ízüket - feladják folyadékukat.
De még konzerv formában is egy minőségi terméknek enyhe gombaaromája van, keveredik a pác - fűszerek és citromsav szagával. Enyhe utóíz megengedett - a nedvesség vagy a penicillin íze, de nem akadályozhatja a gomba természetes ízét és aromáját.
Bizonyos esetekben a sampinyonknak enyhe jód íze lehet, mivel ezekben a gombákban meglehetősen magas a tartalma. Jobb konzerv gombát üvegedényben vásárolni, mert ónban fémes ízűek is lehetnek. Sőt, egy üvegedényben a gombákat megjelenésük szerint is értékelhetjük - kicsiek legyenek, egész, deformálatlan kupakokkal.
