A malac egy látványos étel egy gálavacsorához. A malac receptjét hagyományosan az ünnepi asztalnál használják a fiatal sertés finom íze és rendkívüli lédússága, valamint ezen étel vonzó megjelenése miatt.
Utasítás
Főzéshez használjon 3-4 hetes, kb. 4 kg súlyú szoptató disznót. Két napig hideg vízben kell áztatni, időnként megváltoztatva. Forralja le a malacot forró vízzel, de ne forrásban lévő vízzel, késsel kaparja le a sörtéket, törölközővel törölje szárazra. A maradék sörtéket kis mennyiségű liszttel dörzsölje meg, és tűzzel megperzselje. Vágja hosszan a mellkasát és a hasát hátulról a fejére. Vegye ki a belsejét, távolítsa el a vastagbelet, ehhez vágja le a medence csontját. Alaposan öblítse le a kismalacot hideg folyó víz alatt. Ezután vágja el a csigolyacsontot a nyak mentén.
A hasított test belsejét megsózzuk, és fejjel lefelé tepsire tesszük, enyhén megkenjük olvasztott vajjal vagy növényi olajjal. Öntsön ¼ csésze vizet egy tepsire, és másfél órán át sütje a sütőben. Annak érdekében, hogy a malac pirospozsgás és száraz kérget kapjon, a sütés során többször meg kell öntözni a sütés közben a tepsire képződött kanál zsírjával. Az egész disznót vagy csak a felét megsütheti, ha a gerinc mentén kettévágja.
Vegye ki a kész disznót a tepsiről, és készítse elő a mártást. Tegye a tepsit tűzre, párolja be a maradék folyadékot. Csepegtesse le a zsírt, és tegyen egy pohár vizet vagy forró húslevest egy tepsire. Forraljuk fel és szűrjük át egy szitán.
Amikor előmelegített ételt sztolnára tálalunk, tegyünk hajdina zabkását, és szórjuk meg a tetején apróra vágott kemény tojással. Vágja a disznót két részre, először vágja le a fejét, majd vágja fel mindkét felét keresztirányú darabokra. Fektesse a zabkása tetejére, egész tetem megjelenését keltse, csatolja a fejét. Tetejére sütőzsírt adunk, adjunk hozzá olajat. Tálaljuk külön a mártást egy mártás csónakban.
