A Garganelli egy tészta, kézzel készített tésztacsövek formájában. Tipikusak az olasz Emilia-Romagna régióra. Általános szabály, hogy a garganellit paradicsom, csípős paprika, szalonna és fokhagyma mártással szolgálják fel.
Szükséges
- Hozzávalók 6 adaghoz:
- A tesztre:
- - liszt - 400 g;
- - 4 tojás;
- - reszelt sajt - 4 evőkanál;
- - csipet só és fél teáskanál reszelt szerecsendió.
- A szószhoz:
- - 15 ml olívaolaj;
- - 150 g nem túl zsíros szalonna;
- - hagyma;
- - 2 gerezd fokhagyma;
- - 500 g paradicsom;
- - 2 chili paprika;
- - só ízlés szerint;
- - egy evőkanál apróra vágott petrezselyem.
- Iktatáshoz:
- - 2 evőkanál (vagy ízlés szerint) reszelt parmezán vagy pecorino.
Utasítás
1. lépés
Öntsön lisztet a munkafelületre, tegyen mélyedést és adjon hozzá tojást, sajtot, vajat, sót és szerecsendiót. Gyúrjon rugalmas tésztát, amely nem tapad a kezéhez. Fedjük le egy törülközővel, és hagyjuk 30 percig.
2. lépés
A szalonnát kockákra vágjuk, a hagymát apróra vágjuk, a fokhagymát kinyomkodjuk. Szalonnát olívaolajon aranybarnára sütünk, hozzáadunk fokhagymát és hagymát, további 2-3 percig sütjük, félretesszük.
3. lépés
Megszórjuk az asztalt liszttel, osszuk el a tésztát 4 részre, mindegyiket nagyon vékonyra tekerjük. Vágjuk a tésztát négyzetekre, körülbelül 3,5 centiméteres oldallal. Fapálcát (vagy ceruzát) tekerünk két vagy három négyzet tésztával (a bot hosszától függően), hogy gyémánt alakú garganellit készítsünk. A tészta felső sarkát vízzel megnedvesítjük, az alsó sarokhoz nyomjuk, hogy cső legyen. Távolítsa el a tésztát egy ceruzáról, helyezze át egy liszttel meghintett tányérra. Megismételjük a műveletet az összes garganellivel.
4. lépés
A paradicsomra kereszt alakú vágást készítünk, 1 percig forrásban lévő vízbe engedjük. Távolítsa el a héját, vágja le a paradicsomot, távolítsa el a magokat. Egy turmixgéppel készítsen paradicsompürét. Hámozza meg a chili paprikát a magokból, aprítsa fel késsel vagy mozsárban.
5. lépés
Forralunk vizet kevés sóval. Ekkor melegítsük fel a szalonnát, adjunk hozzá paradicsompürét és chilit, ízlés szerint sózzuk. Hagyja alacsony lángon 15 percig, hogy sűrítse a mártást.
6. lépés
5 perccel a mártás elkészülte előtt forraljuk a garganellit forrásban lévő vízben 4-5 percig, de ne tovább, különben felforrnak.
7. lépés
Tegyük a garganellit a serpenyőbe, adjuk hozzá a petrezselymet, nagyon óvatosan keverjük össze, és hagyjuk a tűzön 1 percig. Tálalás előtt megszórjuk reszelt sajttal.
