A libamáj kiváló és fényűző csemege, a francia foiegrákból - "zsírmáj" - fordítva. Ez az étel nemcsak nagyon finom, de egészséges is, tartalmaz vasat és olyan anyagokat, amelyek javítják az agy működését és csökkentik a szervezet koleszterinszintjét.
A libamáj sütésének legegyszerűbb módja a libamáj sütése. Ehhez elő kell készítenie: mossa meg és távolítsa el az összes eret, szeletekre vágva, és libazsírral vagy növényi olajjal serpenyőben sütje. Sütés előtt ízlés szerint adhat hozzá fűszereket, de nem szabad, hogy sok legyen, különben a libamáj elveszíti az ízét. Ezt az ételt salátalevelekkel szolgálják fel. Egy másik főzési lehetőség a máj szőlővel történő sütése.
A libamáj sütés nélkül is elkészíthető. A májat megmossák, megtisztítják, majd száraz törülközőre fektetik, meghintik borssal és sóval, becsomagolják és 24 órán át hűtőszekrényben hagyják. Tálalás előtt szeletekre vágjuk, és felöntjük bogyós mártással.
A libamájt dúsított borral vagy bármilyen más alkoholtartalmú itallal, például Armagnac vagy konyakkal is elkészítik. Először a májat meleg vízbe helyezzük, majd sózzuk, kesztyűzzük és vastag falú edénybe tesszük, a tetejét összetörjük és alkohollal öntjük. 24 óra elteltével, amikor a libamájt bepácoljuk, fóliába csomagoljuk és a sütőben megsütjük. Ez az étel jól passzol gyümölcsszósszal és pirítóssal.
Leggyakrabban a libamájot bogyós gyümölcsös mártással szolgálják fel. A gyümölcs elkészítéséhez 1 teáskanálra lesz szüksége. szójaszósz és méz, 50 ml almalé péppel, sóval és borssal. Az almalevet egy fazékba öntjük, szójaszószhoz és mézhez keverjük, kis lángon felmelegítjük, és forralás után felforraljuk, hogy besűrűsödjön az edény.
A bogyós mártás elkészítése szintén gyors és egyszerű. Ehhez 1 pohár fekete ribizli, 100 ml sherry, 1 tk. méz, libazsír, növényi olaj és só ízlés szerint, hozzáadhat fehér borsot is.
Forró serpenyőben megolvasztjuk a libazsírt, kiöntjük a bogyókat és 60 másodpercig sütjük. Ezt követően hozzáadjuk a maradék hozzávalókat, mindent összekeverünk és alacsony lángon hagyjuk, hogy a szósz sűrű legyen.
