Az oroszországi Olivier salátát régóta és méltán tartják az újévi ünnep ugyanazon tulajdonságának, mint a pezsgő. A salátát ebben a minőségben nem csak a csodálatos íz és az elkészítés viszonylag könnyű kombinációja, hanem a téli lakomához szükséges magas kalóriatartalom is ötvözi.
A jelenleg az újévre készülő salátát csak feltételesen lehet Olivier-nek nevezni. Az igazi Olivier nevét egy francia szakács tiszteletére kapta, aki Moszkvában élt és dolgozott a 19. és 20. század fordulóján. Még V. Gilyarovsky is megemlíti népszerűségét a "Moszkva és moszkoviták" című könyvében.
Az író szerint a francia titokban tartotta a salátareceptet, azonban ismert: főtt borjúnyelv, 2 mogyorós fajd, fél font (kb. 200 g) friss saláta, negyed font (kb. 100 g) sajtolt kaviár, 25 főtt ráknyak, 200 g savanyúság (apró pácolt zöldségek keveréke), negyed font kapribogyó, 2 friss uborka, kabul szójabab, 5 kemény tojás.
Egy ilyen receptet nem lehet egyszerűnek nevezni, ezért már abban a korszakban megjelent egy egyszerűsített változat, amely otthoni főzéshez hozzáférhetőbb: vágott sült mogyorós fajdfile filét, 3 főtt burgonyát, adjon hozzá egy teáskanál kapribogyót és 5 olívabogyót, öntsön provence-i mártást, salátástálba tesszük, díszítjük a rákfarkat és a saláta leveleket.
De még egy ilyen receptben sem minden összetevő állt a szovjet korszak emberei rendelkezésére, és a recept ismét megváltozott: az akkor egzotikus kapribogyó, olajbogyó és ráknyak eltűnt, a drága és elérhetetlen mogyoró fajdot főtt marhahús vagy főtt kolbász. Kialakult egy recept, amelyet jelenleg a legszélesebb körben használnak.
A modern Oroszországban az Olivier salátát általában a következőképpen készítik el: kb. 300 g burgonyát héj nélkül főznek, 350 g húst (lehetőleg marhahúst) és 4 kemény tojást. Kívánt esetben a hús helyettesíthető főtt kolbásszal. A húst vagy a kolbászt kockákra vágjuk, a burgonyát ugyanúgy meghámozzuk és feldaraboljuk, a tojásokat finomra morzsoljuk, 100 g finomra vágott pácolt uborkát és 1 evőkanál konzerv zöldborsót adunk hozzá. Az összes hozzávalót összekeverjük, ízlés szerint sózzuk, és 2-3 órán át hűtőszekrényben tároljuk. Miután kivette a salátát a hűtőszekrényből, adjunk hozzá 150 g zöldhagymát, keverjük össze újra, és egyenlő mennyiségben ízesítsük tejföllel, majonézzel vagy mindkettővel.
Vannak más lehetőségek is: néha a főtt sárgarépa, az alma és az ananász, a hús vagy a kolbász is helyettesíthető csirkével a salátában. A salátát eredeti íz jellemzi, amelyben a burgonyát avokádó váltja fel.
Van még a recept vegetáriánus változata is. Burgonya (3 db.) És sárgarépa (1 db.) Forraljuk fel és kockákra vágjuk, hozzáadunk 100 g konzerv borsót vagy kukoricát, 2 finomra vágott friss uborkát, kaprot, petrezselymet, ízlés szerint sót és borsot, majonézzel ízesítjük. Ha sovány majonézt használ tojás nélkül, akkor ebből a salátából böjt közben is megeheti az ilyen salátát.
