A hús fontos helyet foglal el az emberi étrendben. A teljes fehérjék mellett extraktív anyagokat is tartalmaz, amelyek elősegítik az ételek jobb felszívódását. Ezenkívül a hús gazdag vasban, sok nyomelemben és egy teljes B-vitamin komplexben.
Szükséges
- Marhahús sörben:
- - 1 kg marhahús;
- - 1 liter világos sör;
- - 1 fej hagyma;
- - növényi olaj;
- - bors;
- - só.
- Szilvás bárány esetében:
- - 1 kg bárány;
- - 150 g kimagozott aszalt szilva;
- - 350 ml erős forró tea;
- - 1 hagyma;
- - 6 evőkanál. l. vágott petrezselyem;
- - ½ teáskanál. őrölt gyömbér;
- - ½ teáskanál. curry por;
- - 1 csipet szerecsendió;
- - 2 teáskanál őrölt fahéj;
- - ½ teáskanál. sáfrány;
- - 2 evőkanál. l. forró víz;
- - 5-6 st. l. édesem;
- - 250 ml bárány- vagy marhahúsleves;
- - 150 g mandula;
- 2 evőkanál. l. koriander;
- - 3 tojás;
- - őrölt feketebors;
- - só.
Utasítás
1. lépés
Különböző típusú húsok alkalmasak párolásra (marha, borjú, sertés, bárány, baromfi). Párolhatja a húst egy darabban, valamint apróra vágva. A pörkölési folyamat általában két szakaszból áll - megsütjük a terméket és kis mennyiségű folyadékban lassú forralás mellett pároljuk. Ettől a hús puha, puha és lédús.
2. lépés
Párolás előtt pirítsuk meg a húst aranybarnára. Ezt követően töltse meg a kapott gyümölcslével, húslevessel vagy forró vízzel, kombinálja más alkatrészekkel, fedje le szorosan a hőálló edényt fedéllel és tegye a sütőbe, hogy puhára főzze. Pároló folyadékot adunk az edény teljes térfogatának 1/3-tól 2/3-ig. Az oltás ideális hőmérséklete 170 ° C. Az étel túlmelegedésekor a folyadék elpárolog, és a főző hús íze romlik.
3. lépés
Marha sörben
Öblítse le a marhahúst folyó víz alatt, szárítsa meg és vágja részekre. Fűszerezzük sóval és borssal. Hámozzuk meg a hagymát, és reszeljük le egy finom reszelőn, vagy engedjük át a húsdarálón. Dörzsölje meg a húsdarabokat az így kapott zacskóval, és hagyja állni 40-50 percig. Előmelegítünk egy serpenyőt növényi olajjal, és megpirítjuk benne a hagymában pácolt marhahúst. Tegye át a megpirult húst egy serpenyőbe vagy mély hőálló edénybe, öntsön világos sört és tegye a sütőbe, miután az edényeket fedővel lefedte. Pároljuk a marhahúst, amíg 170–180 ° C-on 45 percig főzünk, időnként megfordítva a húst, és öntsünk rá sört.
4. lépés
Bárány aszalt szilvával
Először melegítse elő a sütőt 180 ° C-ra. Öblítse le az aszalt szilvát, tegyen mély tálba, öntsön erős teát és hagyja állni körülbelül másfél órán át, hogy megduzzadjon. Mossa meg a bárányt, húzza le a filmet és az inakat, közepes méretű darabokra vágva. Ezután tegye a húst egy fazékba, adjon hozzá apróra vágott hagymát, apróra vágott petrezselymet, gyömbért, curry-t, szerecsendiót, fahéjat, sót és borsot. Fedjük le az edényt fedővel, és tegyük a sütőbe 1,5-2 órára, hogy pároljuk, amíg a bárány megpuhul. Ezután távolítsa el a fedelet. Engedje le a folyadékot az aszalt szilvából, és adjon hozzá egy keveset a hússal együtt készült pörkölthez. Keverje össze a sáfrányt forró vízzel, és öntse az előzőleg elkészített húslevessel együtt a bárányba, adjon hozzá mézet, és anélkül, hogy az edényt fedéllel zárná, tegye vissza 30 percre a sütőbe. Ez idő alatt rendszeresen fordítsa meg a húst. Ezután tegye az aszalt szilvát, mindent jól keverjen össze. Helyezze a bárányt és az aszalt szilvát egy nagy tálra, megszórja barnára sült mandulával és apróra vágott korianderral, díszítse keményre főtt tojások ékeivel.
