Recept liba vágásához, darált hús elkészítéséhez a töltelékhez, pároláshoz, a kész étel tálalásához.
Szükséges
-
- Liba
- Darált hús esetében:
- 300-400g hajdina
- 2 tojás
- 1 fehérje
- 30g szárított gomba
- húsleves
- poharak
- Hagyma
- sárgarépa
- Petrezselyem és kapor
Utasítás
1. lépés
Alaposan öblítse le a libát, vágja le a nyakat és a szárnyakat. Késsel vágja le a hátsó bőrt a nyaktól a farokig, és gondosan válassza el a bőrt és a húst a csontoktól. Törje le a vállízület bőr alatti szárnyait, a lábakat - a csípőízület bőr alatt. Távolítsa el a húsból elválasztott csontvázat. Sózza meg a bőrt hússal, lábakkal és szárnyakkal két órával a főzés előtt.
2. lépés
Tegye a megmosott gombát és belsőségeket forrásban lévő sós vízbe, és fedő alatt főzze. Tegye a zöldségeket 30 perccel a főzés előtt, főzzön, szűrje le a húslevest. Keverje össze a hajdina fehérjével, és töltse meg húslevessel, amelyen főzzen zabkását és hűtse le. A főtt belsőségeket és a gombákat finomra vágjuk. Vágja a hagymát karikákra, és pirítsa meg, két sárgájával pépesítse. Adja hozzá a hagymát, a belsőségeket és a gombákat, az apróra vágott zöldeket, a felvert tojásfehérjét a kész hűtött kásához. Fűszerezzük a keveréket sóval és borssal.
3. lépés
Töltse meg a libát a kapott masszával, varrja szálakkal. Kenje meg olajjal vagy zsírral, szórja meg vízzel. Süsse a libát alacsony hőmérsékleten, 2-3 órán át, ügyeljen arra, hogy a szélei mentén a bőr ne repedjen fel.
Vegye ki a kész libát, tegye egy nagy edénybe. Vágja le a lábakat és a szárnyakat, az egész libát óvatosan vágja át 3 cm vastag szeletekre, öntse a pörkölt zsírjával, azt is önthetjük mártáshajóba és tálalhatjuk. Díszítsük petrezselyemmel.
