A padlizsánlekvár elképesztő ízű. Igazi csemege, amelyet teaivásra szolgálnak fel. Az ilyen lekvár elkészítésének számos módja van.
Illatos padlizsánlekvár
A lekvár elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szükség:
- cukor - 2,4 kg;
- vanillin - 5 g;
- szódabikarbóna - 2 teáskanál;
- padlizsán - 24 db. kis méret;
- víz - 14 pohár.
A padlizsánnak érettnek, frissnek és szilárdnak kell lennie. Vegyünk zöldségeket, alaposan mossuk meg, hámozzuk meg és távolítsuk el a szárakat. Szeleteljen minden zöldséget hosszában. A feleket több helyen villával szúrja át. Tegye az összes előkészített padlizsánt 30 percre hűtőszekrénybe, feltétlenül tartsa vízzel ellátott edényben a fedél alatt, akkor nem sötétülnek el.
Oldjon fel egy szódabikarbónát egy pohár forralt vízben, majd keverje össze hideg folyadékkal (7 pohár víz). Helyezze a padlizsánokat ebbe az oldatba, fedje le újra és hagyja szobahőmérsékleten 6 órán át. Távolítsa el a zöldségeket, és öblítse le többször folyó víz alatt.
Öntsön 1, 2 kg kristálycukrot egy edénybe a lekvár forralásához, öntsön 6 pohár vizet és tegye lassú tűzre 10-14 percig. Amikor a szirup kissé forr és forr, az összes megmosott zöldséget el kell mártani benne. 15 percig kell tartani benne, de közepes lángon, majd mindezt 12 órán át hagyják infundálni.
Tegye vissza a lekvárt a főzőlapra, és tegye hozzá a maradék cukrot. Forraljuk fel, és lassú tűzön pároljuk körülbelül 3 órán át. Adjon vanillint néhány perccel az idő lejárta előtt.
Vegye le a lekvárt a tűzről, és hagyja kihűlni. Ekkor kezdje meg az üvegek és fedelek sterilizálását. Ha készen állnak, elkezdheti tekerni a padlizsán csemegéit.
Fűszeres padlizsánlekvár
A lekvár elkészítéséhez szüksége lesz:
- víz - 1,5 l;
- szóda - 1 teáskanál;
- fahéj - 8 g;
- kardamomszemek - 4 db.;
- cukor - 1,5 kg;
- padlizsán - 1 kg.
Vegyünk kis padlizsánokat, mossuk, hámozzuk meg és hámozzuk meg. Öntsön 500 ml vizet egy edénybe, és hígítson bele szódabikarbónát. Helyezze át a zöldségeket az elkészített oldatba, és álljon 40 percig. Ezután alaposan öblítse le őket.
Tegyen vizet tűzre és forralja fel. Mártsa oda az elkészített padlizsánt, és főzze 5 percig. Lecsepegtetjük és hagyjuk kihűlni a zöldségeket. Addig kezdje el elkészíteni a szirupot. Forraljuk fel 400 ml vizet, és adjuk hozzá az összes cukrot. Forraljuk az egészet 35 percig.
Öntsük az elkészített szirupot a padlizsánra, és hagyjuk 2 órán át. Ezután tegye őket tűzre és kezdje forrni, amíg meg nem puhul. Ennek során elengedhetetlen, hogy vegyen egy gézzacskót és tegyen bele fűszereket, majd engedje le lekváros edénybe. Ha elkészült, a kardamomot és a fahéjat kihúzzuk, a csemegét az üvegekbe öntjük és feltekerjük.
