Az inasok ovális alakú, fedéllel és vastag falakkal ellátott edények, hőálló anyagokból (kerámia, öntöttvas). Ez lehetővé teszi, hogy az ételeket hosszú ideig párolja a sütőben, és a szorosan illeszkedő fedélnek köszönhetően a nedvesség jól megmarad a pörkölőben, és az ételek lédúsak. Ezenkívül kiskacsákat használnak főzéshez és sütéshez. Kacsákat, csirkéket, különféle húsokat és zöldségeket főznek benne.
Kacsa meggyszószban
Ahhoz, hogy étvágygerjesztő kacsát főzzön meggyes szószban pörkölőben, a következő összetevőkre lesz szüksége:
- kacsa tetem;
- 1 sárgarépa;
- 1 petrezselyemgyökér;
- 2 evőkanál. l. olivaolaj;
- 500 ml csirkehúsleves;
- őrölt feketebors;
- só.
A szószhoz:
- 400 g cseresznye;
- 3 narancs;
- 1 citrom;
- 4 evőkanál. l. Liszt;
- 70 g cukor.
Hámozza meg a sárgarépát és a petrezselyemgyökeret, majd vágja kockákra. Mossa meg a kacsa tetemet, törölje szárazra papírtörlővel vagy szalvétával, és alaposan dörzsölje kívül-belül fekete őrölt bors és só keverékével. Helyezze a tetemet mellével lefelé a pörkölőre, fedje le és olívaolajon, lassú tűzön 15 percig sütje. Ezután öntse a forró csirkehúslevest a kacsára, és tegye a kacsát az előmelegített sütőbe 40 percre.
Készítse elő ilyenkor a meggyszószt. Ehhez facsart narancsból és citromból levet, majd apróra vágja vagy reszelje le a héját. Mossa meg a meggyet, szárítsa meg, és távolítsa el a magokat a bogyókból. Oldja fel a kristálycukrot meleg vízben, adjon hozzá frissen facsart gyümölcslevet, apróra vágott héjat és meggyet. Mindent alaposan összekeverünk, és hagyjuk a szószt 10-15 percig állni.
Vigye a kész kacsát egy edénybe, és hagyja a sütőben, hogy a madár melegen maradjon. A pörkölőben megmaradt levet a zsír eltávolításával szűrjük le, cseresznyemártást, lisztet, kevés vizet adjunk a levéhez, alaposan keverjük össze és forraljuk fel. Tálalás előtt öntsük a főtt mártást a kacsára.
Bárány aszalt szilvával
Ahhoz, hogy fűszeres bárányt főzzen aszalt szilvával egy kacsában, meg kell tennie:
- 1 kg bárány;
- 150 g kimagozott aszalt szilva;
- 350 ml erős forró tea;
- 1 hagyma;
- 6 evőkanál. l. vágott petrezselyem;
- 0,5 tk őrölt gyömbér;
- 0,5 tk curry por;
- egy csipet szerecsendió;
- 2 teáskanál őrölt fahéj;
- 0,5 tk sáfrány;
- 5-6 st. l. folyékony méz;
- 250 ml húsleves;
- 120 g mandula;
- 2 evőkanál. l. apróra vágott koriander;
- 3 kemény tojás;
- őrölt feketebors;
- só.
Melegítsük elő a sütőt 180C-ra. Tegye az aszalt szilvát egy mély tálba, fedje le forró erős teával, hagyja másfél órán át állni, hogy megduzzadjon.
Mossa meg a bárányt, húzza le a filmet és az inakat, tegye a pecsenyesütőt, adjon hozzá apróra vágott hagymát, petrezselymet, gyömbért, curry-t, szerecsendiót, fahéjat. Fűszerezzük sóval és borssal, fedjük le a pecsenyesütőt fedéllel és másfél-két órán át süssük a sütőben, amíg a hús megpuhul. Ezután távolítsa el a fedelet.
Engedje le a folyadékot az aszalt szilvából, és adjon egy keveset a húshoz. Keverjünk össze sáfrányt 2 evőkanál forró vízzel, és öntsük húslevessel és mézzel húsos pecsenyesütőbe. Tartsa nyitva a fedéllel a sütőben további fél órán keresztül, idõszakosan fordítva a bárányt. Ezután adjuk hozzá az aszalt szilvát és keverjük össze. Helyezze a húst egy nagy tálra, és szórja meg a mandulával és az apróra vágott korianderrel, aranybarnára sütve. Díszítsük tojásékkel.
