Egyetlen sör recept sem teljes sör nélkül. Minél nagyobb a sör aránya, annál gazdagabb lesz a sör. Ezt a fontos komponenst a maláta feldolgozásán alapuló speciális technológia alkalmazásával nyerik.
Szükséges
-
- 1 kilogramm maláta;
- víz;
- jód.
Utasítás
1. lépés
5 liter sör elkészítéséhez használjon 1 kg malátát. Öblítse le, szitálja és távolítsa el a szennyeződéseket. Tegye a finomított malátát egy fazékba, és 12 órán át hideg vízben áztassa. Ez idő alatt a szemcsék puhává válnak, ami lehetővé teszi a magjuk hatékonyabb felhasználását az őrlés során. Az áztatás másik pozitív aspektusa a bőr rugalmassága.
2. lépés
Őrölje le a malátát kézi malommal vagy húsdarálóval, de ne tegye belőle lisztet. Ez csomókhoz és a szűrési folyamat nehézségeihez vezethet, mivel a vizet nehéz behatolni a kiégett szemekbe.
3. lépés
Készíts egy cefrét. Ehhez vegyen egy nagy serpenyőt, és a kapott gabonát egyenlő arányban keverje össze vízzel. A hozzávalókat simára keverjük, tegyük az edényt a tűzhelyre, és melegítsük 55 Celsius fokig.
4. lépés
Tartsa fenn ezt a hőmérsékletet 20 percig. Ezután növelje 65 Celsius-fokra, és ezen a hőmérsékleten 35 percig pépesítse. Ezután kezdje el aktívan keverni az alapanyagot, fokozatosan melegítse 75 Celsius fokig. A folyamat befejezését a jódteszt eredményei alapján kell megítélni.
5. lépés
Öntsön egy kis mennyiségű cefrét egy csészealjba, és adjon hozzá egy csepp jódot. Ha a jód színe változatlan, vegye le az edényt a tűzről. És ha változik, akkor még mindig keményítő van a cefrében, és a szacharizálást folytatni kell.
6. lépés
Az elkészített oldatot szitán szűrjük át. Az elsődleges sör nagyon zavaros lesz, és vissza kell önteni a cefrébe. Folytassa a szűrést, amíg a sör tiszta nem lesz. Helyezze a kiégett gabonát a rostarácsra egy fazékba vízzel, és melegítse 75 fokosra. Ezután szűrje le többször, és adja hozzá a többi sörléhez.
