A karaj húsból készül, amelyet vékony szeletekre vágnak, és konyhai kalapáccsal felverik. Ahhoz, hogy az étel lédús, gyengéd és illatos legyen, fontos kiválasztani a megfelelőt, vágni és megsütni a húst.
Szükséges
- - 1 kg sertéshús;
- - 1 tojás;
- - 50 g vaj;
- - mustár;
- - só;
- - zsemlemorzsa.
Utasítás
1. lépés
A felhasznált hús minősége nagyban befolyásolja a karaj ízét. Ha régi, vagy többször lefagyasztották és felolvasztották, az étel nem lesz lédús és gyengéd. A hús kiválasztásakor ügyeljen a színére: a sertéshús halvány rózsaszínű húsú. A karaj a legjobb egy sertésszelethez. Válasszon húst 0,5-1 cm vastag zsírréteggel, ettől lédúsabb lesz a meglehetősen sovány karajszelet.
2. lépés
Vágja le a húst helyesen: csak a szemen. A vágás vastagsága nem haladhatja meg az 1 cm-t. Veréskor használjon műanyag burkolatot.
3. lépés
A húst közvetlen sütés előtt meg kell szárítani. A darabok leöblítése után hagyja, hogy a víz lefolyjon, majd tekerje be őket egy törülközőbe. Az a tény, hogy a sütés közben a húson megmaradt víz segít csökkenteni a serpenyő hőmérsékletét. A hús lassan főzni fog, és sok levét veszti, így a karaj száraz lesz. A lédúsabb étel hozzáadása érdekében a húst mustárral megkenjük panírozás előtt, és hagyjuk egy órán át.
4. lépés
A párolt húst csak sütés előtt sózzuk meg, mivel a sós darab levet ad le, a karaj főzésénél fontos, hogy a hús belsejében maradjon. Sózza meg a párosítatlan húsdarabokat, miután sütés közben kéreg keletkezik rajtuk, megtartva a levet a karaj belsejében.
5. lépés
A levet a hús belsejében panírozással is tarthatja. A húst lisztbe vagy zsemlemorzsába kell panírozni. A kettős panírozáshoz a darabolást lisztbe forgatjuk, belemártjuk egy felvert tojásba, majd zsemlemorzsába forgatjuk.
6. lépés
Megolvaszt egy darab vajat egy serpenyőben. Helyezze a karajot egy jól felmelegített serpenyőbe, hogy a hús gyorsan kéreg legyen. Főzd a sertésszeleteket mindkét oldalon 5-6 percig.
7. lépés
Ha a kéregnek nincs ideje kialakulni ez idő alatt, az edényt és a benne lévő olajat nem melegítik fel elég jól. Ha szép és pirospozsgás kéreg keletkezett, de a hús nedves maradt, vigye készenlétbe a sütőben vagy a mikrohullámú sütőben.
8. lépés
Sült, de még nem teljesen kész karajokat lehet sütőlemezre rakni, barnult hagymával, gombával és reszelt sajttal letakarni, és a sütőben 10-20 percig sütni.
