A marhahús vese az 1. kategóriába tartozó belsőségekhez tartozik. Közülük főzhet első és második fogást. A marha veséjét gyakran használják húsmártások elkészítéséhez, amelyeket burgonyával, gabonafélékkel, borsóval és babgal együtt szolgálnak fel.
A fő szabály a különféle ételek elkészítéséhez marhavízből: nem keverhető össze más húskészítményekkel. Ennek oka a belsőség meglehetősen specifikus illata és íze. Főzés előtt feltétlenül áztassa a vesét néhány órán át hideg vízben. A tejfölben párolt marhavese az alábbiak szerint készül. Szüksége lesz: 1 kg belsőségre, 2 hagymára, 1 evőkanál. liszt, 200 g tejföl, 2 gerezd fokhagyma, petrezselyem, növényi olaj, só, fűszerek - ízlés szerint. Az elkészített rügyeket 5 mm-es vékony szeletekre szeleteljük. Öblítse le és engedje le a felesleges folyadékot. Melegítsünk egy serpenyőt, adjunk hozzá olajat, adjunk vesét és pirítsuk, amíg a fele meg nem fő. Helyezze őket egy tálba. Melegítsük fel az olajat egy nehéz falú serpenyőben, adjuk hozzá a kockákra vágott hagymát, a zúzott fokhagymát és pároljuk egy ideig. Ezután adjuk hozzá a vesét, a tejfölt, az apróra vágott gyógynövényeket, a borsot, a sót, a búzalisztet, és 3-5 percig pároljuk, időnként megkeverve. Tálaljuk forrón.
Tejfölben párolt vesés körethez főtt burgonyát és salátát készíthetünk.
Készítsen marhavestet, hagymával edényben párolva. Szüksége lesz: 1 kg marhavese, 1 liter forralt víz, 1 evőkanál. liszt, 6 burgonya, 3 hagyma, 5 evőkanál. növényi olaj, 2 savanyúság, babérlevél, gyógynövények, fekete bors, só - ízlés szerint.
Tegye az elkészített veséket egy fazékba hideg vízzel, forralja fel, engedje le a vizet. Öblítse le a belsőségeket, fedje le forralt vízzel és forralja, amíg meg nem puhul. Készítsük el a mártást abból a húslevesből, amelyben a vesét főzték. A vajat sötétbarnára pirítjuk, lisztet hígítunk forró levessel, és 10 percig főzzük. Vágja szeletekre a veséket. Megpucoljuk a hagymát, apróra vágjuk és olajon megdinszteljük, vesés serpenyőbe tesszük és 3 percig sütjük. Tegye a marhahús vesét és a hagymát egy edénybe, adjon hozzá hámozott és kockára vágott burgonyát, uborka szeleteket, borsot, babérlevelet, ízlés szerint sót, öntsön rá az elkészített mártásra és tegye fél órára a sütőbe.
Tálalás előtt helyezze át az edény tartalmát egy edénybe, díszítse gyógynövényekkel.
Párolt marhavese burgonyával történő elkészítéséhez szüksége lesz: 1 kg marhavese, 1 kg burgonyagumó, 250 g pácolt uborka, 3 hagyma, 300 g paradicsom-ketchup, 5 gerezd fokhagyma, fehér bors, szárított bazsalikom, növényi olaj, só - ízlés szerint … Öntsük az elkészített marhahús vesét vízzel, forraljuk fel a vizet, amíg hab képződik. Engedje le a folyadékot, öblítse le a belsőségeket. Ismételje meg ezt az eljárást legalább kétszer. Vágja a rügyeket kb. 2 cm vastag darabokra, helyezze őket növényi olajjal felmelegített serpenyőbe, és kissé pirítsa meg. Sütés közben adjon hozzá apróra vágott hagymát, paprikát és bazsalikomot. Tegye át a veséket egy serpenyőbe, öntsön 0,5 evőkanál. vizet, adjunk hozzá ketchupot és apróra vágott savanyúságokat. Pároljuk puhára, időnként megkeverve. Hámozzuk meg és szeleteljük a burgonyát. Növényi olajban félig főzzük. Tegyük át egy vesés serpenyőbe, keverjük és pároljuk, amíg a burgonya megpuhul.
