A marhahús veséiből sokféle étel készül, mind az első, mind a második. Nem csak ízletes, hanem nagyon egészséges melléktermék is.
Marha vesék hagymamártásban
Szükséges összetevők: 500 g marhavese, 600 g burgonya, 3 savanyúság, 1 fej hagyma, 1 evőkanál. l. búzaliszt, 2 evőkanál. l. növényi olaj, babérlevél, petrezselyem vagy kapor, 8 db. fekete bors.
Főzés előtt ne felejtse el néhány órán át áztatni a vesét hideg vízben vagy tejben. Ehhez hozzáadhat egy kis szódabikarbónát.
A fóliáktól és a zsírtól előzőleg megtisztított marhavesteket tegye egy fazékba, öntse le hideg vízzel és forralja fel. Ezután ürítse ki a levest, alaposan öblítse le a vesét és töltse fel újra tiszta vízzel. Helyezze az edényt mérsékelt lángra, és párolja addig, amíg megpuhul, körülbelül 1-2 órán át. Süt 1 evőkanál serpenyőben. l. liszt ugyanolyan mennyiségű növényi olajjal sötétbarnáig, és öntsön 1,5 evőkanál. forró húsleves a marhahús veseiből. A kapott elegyet 5-10 percig főzzük alacsony lángon.
A főtt marhavesteket vágjuk apróra, a hagymát félig főzzük. Keverjünk össze mindent és pároljuk még 2-3 percig. Ezután tegye a vesét és a hagymát egy sekély serpenyőbe, adja hozzá az elősütött burgonyaszeleteket, a megpucolt és apróra vágott savanyúságokat, borsot és babérlevelet. Öntsük a korábban elkészített mártást, fedjük le és pároljuk mérsékelt tűzön 25-30 percig. Tálalás előtt megszórjuk a marhavesteket hagymamártásban apróra vágott petrezselyemmel vagy kaporral.
Marha vese savanyúság
Az étel elkészítéséhez szüksége lesz: 500 g marhavese, 2 hagyma, 2 sárgarépa, 5 burgonya, 1 zeller és petrezselyemgyökér, 2 savanyúság, ½ csésze gyöngy árpa, 3 evőkanál. l. húsleves, ½ csésze tejföl, zöld hagyma.
Távolítsa el a csöveket, a zsírt és a filmeket a marhahús veséiből. Mindegyik rügyet hosszában kettévágjuk és 3-4 órán át enyhén sós hideg vízben áztatjuk. Ezután engedje le a vizet, töltse át a belsőségeket egy serpenyőbe, forralja fel, ismét engedje le a levest, és alaposan öblítse le a vesét. Ezután vágja őket vékony szeletekre, adjon hozzá zsírt vagy olajat, ízlés szerint ízesítse és puhára párolja.
Ha sütéshez növényi olajat használ, akkor azt csak finomítani kell, különben a vesével készült savanyúság nem túl kellemes illatot és ízt kap.
Alaposan öblítse le a gyöngy árpát, tegye egy serpenyőbe, és főzze, amíg a fele meg nem fő. Ezután adjon marhavest, előzetesen apróra vágott burgonyát és hagymát, reszelt sárgarépát, apróra vágott zöldet az árpához. Helyezze az edényt alacsony hőfokon és főzze, amíg megpuhul. Néhány perccel a főzés vége előtt tegye a hámozott és kockákra vágott savanyított uborkát egy fazékba (savanyított uborka is használható). Tálalás előtt a marhahús vese savanyúságot tejföllel ízesítjük és apróra vágott gyógynövényekkel meghintjük.
Marha vesék paradicsommal
Hozzávalók: 300 g marhavese, 2 paradicsom, 1,5 evőkanál. l. búzaliszt, 3 evőkanál. l. zsír, gyógynövények, só és fekete bors ízlés szerint.
Tisztítsa meg a korábban hideg vízben áztatott veséket a zsíroktól és a filmektől. Vágja át őket úgy, hogy kb. 1 cm vastagok legyenek. Megmártjuk lisztben, és kevés zsírban megsütjük, folyamatosan az egyik oldalról a másikra fordulva. Vágja szeletekre a paradicsomot, és növényi olajban pirítsa meg. Forraljuk fel a burgonyát, vagy külön is pirítsuk meg. Tegye a kész rügyeket egy széles edénybe, tetejére díszítse paradicsommal és gyógynövényekkel, és tegyen mellé főtt vagy sült burgonyát.
