A lekvár nemcsak a szokásos eperből, málnából és fekete ribizliből készülhet, hanem ritkábban használt bogyókból is, például hegyi kőrisből. Sajátos keserű íze van, amely eredeti jegyzeteket ad a lekvárhoz.
Szükséges
-
- 1 kg hegyi kőris;
- 1 kg 300 g cukor;
- 300 ml víz;
- 2-3 evőkanál konyak.
Utasítás
1. lépés
Válassza ki a megfelelő időt a berkenye betakarításához. Ez a legjobb az első fagy után. Ebben az esetben alacsony hőmérséklet hatására elveszíti keserűségének egy részét és édessé válik. Fagyásig a finom lekvár nem fog működni ebből a bogyóból. Ügyeljen a gyűjtés helyére. A legjobb választás a saját kertjében termő fa. A por, a szennyeződés és a káros kibocsátás a városi hegyi kőris bogyóira települ, és jobb, ha az erdei gyümölcsöket téli táplálékra hagyják a madarak számára.
2. lépés
Hámozza le a berkenyefát az ágakról, a kiszáradt bogyókat romlás nyomával dobja ki. Alaposan mossa le a hegyi kőrist, majd 12 órán át hideg vízben áztassa. Ez a lekvár főzésének felgyorsításához szükséges.
3. lépés
Forraljuk fel a szirupot. Ehhez adjunk hozzá cukrot forrásban lévő vízhez, oldjuk fel és forraljuk egy ideig. A kész szirup egy cseppjének meg kell tartania az alakját, és nem szabad elterjednie. Forraljuk fel egy nagy edényben, hogy legyen hely a bogyóknak. Amikor a szirup kész, adjuk hozzá a hegyi kőrist, keverjük össze és tegyük hűvös helyre legalább egy napra. A bogyókat meg kell infundálni, áztatni cukorral és lével.
4. lépés
A másnapi szűréssel különítsük el a szirupot a bogyóktól, és főzzük újra. Főzzük a cukorlevest közepes lángon legalább 20 percig. Ezután tegye vissza a kandírozott bogyókat a szirupba, mindent alaposan keverjen össze és főzze további 20-25 percig. A szirupnak megvastagodnia kell, a bogyóknak pedig kissé sötétedniük és puhává kell válniuk. A főzés végén adjunk hozzá 2-3 evőkanál konyakot az aromához.
5. lépés
Forraljuk az üvegedényeket és fedeleket vízben legalább 10 percig. Sterilizálás után távolítsa el és szárítsa meg. Öntsük a lekvárt az üvegekbe, és csukjuk le a fedeleket. Akár fém, akár sűrű gumi fog megfelelni. Az elsőket egy varrógéppel kell az üveghez rögzíteni. A lekvárt hűtőszekrényben vagy pincében tárolja. Felhívjuk figyelmét, hogy 6-8 hónap elteltével elkezdhet cukorral borulni. Ebben az esetben azonban fogyasztható, bár az ilyen lekvár íze csökkenhet.
