A máj nagyon hasznos melléktermék. Gazdag vasban, rézben, vitaminokban, káliumban, nátriumban, kalciumban, magnéziumban és más hasznos anyagokban. A máj kiválasztásakor figyelni kell a színére: fiatal állatoknál világosabb árnyalatú. Jobb, ha csak az ilyen (könnyebb) darabokat részesítjük előnyben, minimális filmmel. A vágáson lévő jó máj sima és nedves, homogén, laza és finom szerkezetű. A máj előzetes előkészítése további kulináris feldolgozáshoz magában foglalja a filmek és az epevezetékek eltávolításának gyakran időigényes szakaszát.
Utasítás
1. lépés
Ha fagyasztott májat vásárolt, akkor a darab leolvasztása nélkül próbálja meg eltávolítani belőle a filmeket. Inkább csak enyhén kell kiolvasztani, akkor a filmek eltávolításának folyamata meglehetősen egyszerű lesz. Előzetesen egy darab májat alaposan meg kell mosni vízzel. A film eltávolítása és a végleges leolvasztás után öblítse le újra.
2. lépés
Ha meg kell tisztítani a hűtött májat a filmektől, akkor az eljárás némileg más lesz. Alaposan öblítse le a májat folyó hideg vízben. Helyezze meleg vízbe 2-3 percre. Ezután távolítsa el a májat a vízből, és helyezze a májdarabot egy vágódeszkára, az egyik oldalon húzza le (vágja le) a film egy kis részét. Helyezze hüvelykujját a máj és a film közé, majd óvatosan lehúzva a filmet, húzza le az egész darabról.
3. lépés
Néhány háziasszony javasolja, hogy a májdarab felületét durva sóval szórják meg, és enyhén dörzsöljék meg, mielőtt eltávolítják a filmeket. Ez megkönnyíti a filmek eltávolítását a májból is.
4. lépés
Ha olyan májdarabra bukkan, amelynek nagyszámú nagy vénája van, akkor lehetőség szerint mindet el kell távolítania, hogy ne sértsék meg a kész étel finom szerkezetét. A vénák májtól való eltávolításához vágja kisebb darabokra az epevezetékek és az erek mentén levágva. Az ily módon kinyílt vénákban vegye le a filmeket, gondosan válassza le a májról, éles késsel vágja le őket.
5. lépés
A film és a sertésmáj elválasztására a következő irányelvek vonatkoznak. Vagy helyezzen egy darab májat 20-30 másodpercig forró vízbe, vagy forrázzon le forrázott vízzel. Ezt az eljárást követően a filmek könnyen leválaszthatók a májról a fent leírt módszerrel (2. tétel).
