A kaviár sózásakor gyakran meg kell tisztítani a petefészek nevű filmektől. Ellenkező esetben az íze nagyot fog szenvedni - keserű lesz.
Utasítás
1. lépés
Készítse elő a kaviár sóoldatát. Egy liter tisztított vízhez körülbelül három evőkanál sóra lesz szükség. Ha a kaviár korábban lefagyott, akkor előzőleg olvassa el hideg vízben.
2. lépés
Vegyen akkora mennyiségű sóoldatot, hogy azután teljesen belemerítse az összes feldolgozásra előkészített kaviárt. A zománcozott edény a legalkalmasabb ezekre a célokra.
3. lépés
Közepes lángon forraljuk fel a sóoldatot, és kissé hűtsük le. Ellenőrizze a hőmérsékletet - dobjon egy kis darab kaviárt filmmel a sóoldatba. Ha a film fehér lesz, de maga a kaviár nem változtatja meg a színét, akkor a hőmérséklet megfelelő. Ha hirtelen megváltozik a színe és ráadásul megkeményedik - a víz még mindig túl forró, és meg kell várni, amíg lehűl az optimális hőmérsékletre (kb. 60 ° C).
4. lépés
Miután a hőmérséklet eléri a kívánt határt, helyezze az összes tojást az oldatba körülbelül 30-35 percig. Akkor kóstolja meg. Ha úgy tűnik, hogy még nincs elegendő só, meg kell hosszabbítani a tojások oldatban tartásának idejét. És ha úgy dönt, hogy túl sok van belőle, öblítse le 1-2 alkalommal a kaviárt gyenge vízfolyás alatt.
5. lépés
Ha a sózás minősége megfelel az ízlésének, folytassa tovább. Vegyünk egy szokásos konyhai habverőt, és kezdjük óvatosan keverni a kaviárt. A legnagyobb filmek a peremen maradnak. Keverés közben távolítsa el őket.
6. lépés
Fokozatosan terítse el a filmektől már megszabadult kaviárt a cheesecloth-on, hogy a vizet üvegezze. Ha a filmeket nem távolítják el teljesen, vegyen egy papírtörlőt, és enyhén nyomja rá a sajtkendőt lefektetett kaviárral. Ez segít mind a szárításban, mind a tisztításban.
7. lépés
Fél óráig akassza a cheesecloth-ot kaviárral, hogy a víz teljesen kiürüljön. Egy teáskanállal óvatosan gyűjtsük össze az elkészített kaviárt egy üvegbe, és tegyük hűtőbe.
