A pácolt alma régi orosz csemege, a napi étkezés és az ünnepi asztalok nélkülözhetetlen része. Ma ritka orosz éttermekben kóstolhatják meg őket. De sokkal könnyebb a pácolt gyümölcsöt maga elkészíteni. Az egész folyamat 10-30 napot vesz igénybe, és a kész almát egész télen élvezheti.
Szükséges
-
- Klasszikus alma:
- 5 kg alma;
- 2 liter forrásban lévő víz;
- 100 g cukor;
- 50 g só;
- 50 g rozsliszt;
- fekete ribizli vagy cseresznye levelek.
- Mézes alma oregánóval:
- 1,5 kg alma;
- 1,5 liter forrásban lévő víz;
- 2 evőkanál méz;
- 2 evőkanál só;
- rozskenyér kérge;
- fekete ribizli levelek;
- oregano.
Utasítás
1. lépés
Válasszon szilárd, sértetlen őszi-téli fajtákat, savanykás vagy édes-savanykás ízeket. A puha nyári alma nem jó a bepisilésre. A klasszikus recept magában foglalja a fakádakban vagy hordókban való sózást. De az alma nem kevésbé ízletes zománcozott edényekben vagy üvegedényekben.
2. lépés
Bélelje ki az edények alját ribizli vagy cseresznye levelekkel. Fektessen rájuk egy réteg almát a szárakkal felfelé. Ezután újabb réteget raknak le, majd ismét alma következik. A rétegek egymást váltogatják, amíg az edények megtelnek, a leveleket utoljára helyezzük.
3. lépés
Készítse elő a sört. A rozslisztet hígítsuk fel két liter forrásban lévő vízzel, adjunk hozzá sót, alaposan keverjük össze az elegyet és hagyjuk 2-3 órán át forralni. Szűrjük le a sört, és öntsük az almára. Fedje le a kádat, az edényt vagy az edényt gyümölcsökkel, a tartálynál kisebb fa karikával. Helyezze az elnyomást a tetejére.
4. lépés
Az alma az első napokban hűvös. Naponta ellenőrizze a tartály folyadékszintjét, és szükség szerint töltse fel, hogy a gyümölcs sörlével el legyen borítva. 10 nap elteltével vigye az almát hidegre - a pincébe vagy a hűtőszekrénybe. Ott maradnak a végső érésig. 30-40 nap múlva a gyümölcsök készen állnak. A pácolt alma önmagában fogyasztható, előételként és köretként szolgálhat a húshoz és a vadhoz.
5. lépés
Próbálj ki egy másik pisit. A késői fajták kicsi, kissé éretlen zöld almáját mossa le a szárak eltávolítása nélkül, és szárítsa meg. A 3 literes korsó alját feketeribizli levelekkel béleljük ki, adjunk hozzá néhány oregánószálat. Fektesse az almákat a szárakkal felfelé, adjon hozzá még néhány levelet és oregánót.
6. lépés
Készítsük el a sört, öntsünk egy kupac rozskenyeret másfél liter forrásban lévő vízzel. Adjon hozzá mézet, sót, keverje össze az elegyet, és hagyja két órán át infundálni. A kész tölteléket szűrjük át cheesecloth-en, és öntsük az almára. Fedje le az üveget fedéllel. Ragaszkodjon a gyümölcsökhöz szobahőmérsékleten 5 napig, szükség esetén hideg forralt víz hozzáadásával.
7. lépés
5 nap elteltével tegye az üveget hűtőszekrénybe. 10 nap elteltével az alma megkóstolható. 2-3 hónapig tárolják őket hidegben anélkül, hogy elveszítenék ízüket.
