A tej olyan ital, amelyet felnőttek és gyermekek egyaránt szeretnek. Ez jót tesz az egészségének és jó szomjoltó. De nehéz tejet tárolni - savanyúvá válhat, megváltoztathatja szerkezetét és ízét. Miért történik ez és hogyan lehet elkerülni?
A savanyú tej okainak megértéséhez meg kell értenie, mi ez az ital. A tej sok hasznos anyagot tartalmaz. Fontos összetevője az állati fehérje, oldott zsírokat és cukrokat is tartalmaz. Mindezek az összetevők táplálékul szolgálhatnak a tejsavbaktériumok számára. Amikor a baktériumok szaporodni kezdenek, különféle kémiai reakciók mennek végbe a tejben, beleértve a fehérje hajtogatását is. Ezért a tej savanyúvá válik, vagyis megvastagszik, és két komponensre is elválik - tejsavó és egy vastagabb, túrós rész. Először is ez a tárolási hőmérséklet. Szobahőmérséklet elegendő a reakció kiváltásához. Ezért a tejet hűtőszekrényben vagy más hűvös helyen kell tárolni, ha frissen akarja tartani, és a savanyú tej kockázata speciális hőkezeléssel csökkenthető. Kétféle ilyen feldolgozás létezik - pasztőrözés és sterilizálás. A pasztőrözés során a tejet 60-80 Celsius-fokig melegítik, és ebben a hőmérsékleti viszonyban harminc perctől egy óráig tart. E folyamat után a tej eltarthatósága több nappal megnő, mivel a tejsavbaktériumok jelentős része elpusztul A tej megőrzésének másik módja a sterilizálás. Ebben az esetben a folyadékot forráspontig melegítik. Az ilyen tejet zárt tartályokban több hónapig lehet tárolni. Ez kényelmes, de van néhány hátránya - az ilyen tej előnyös tulajdonságai csökkennek. A tejtermékek elkészítésekor az emberek gyakran szándékosan erjesztik a tejet. Ebben az esetben a kémiai folyamat úgy kezdődik, hogy speciális tejsavbaktériumokat, például bifidobaktériumokat adunk a folyadékhoz, hogy különleges tulajdonságú terméket kapjunk.
