A tej összetételében tartalmazza és szervezetünkbe juttatja a B, A, D csoport összes vitamint és kalciumot, nem ok nélkül ajánlott a napi étrendbe is beletenni. A termék használata számos betegség kockázatát csökkenti, beleértve az oszteoporózist és a cukorbetegséget. A forgalomba hozatalt megelőzően a tejet hőkezelésnek vetik alá, ami jelentősen megnöveli eltarthatóságát és csökkenti a termék minőségét.
Tejsterilizálási módszerek
- A sterilizálás egy olyan folyamat, amelynek során a tejet 120-130 fokig melegítik. Ezzel a feldolgozási módszerrel a tej összes hasznos tulajdonsága elvész, eredeti íze megváltozik.
- Az ultrapasztőrözés kíméletesebb sterilizálás, a tej rövid távú, 140 fokos melegítésével, amelyet azonnali hűtés és azonnali csomagolás követ. Ezekkel a módszerekkel feldolgozva a termék eltarthatósági ideje hat hónapra nő.
- A pasztörizálás olyan módszer, amelyben enyhe melegítés történik, és a terméket nem forralják fel. A vitaminok, a mikroelemek és a tej íze megmarad, és a káros mikroflóra elpusztul. Az ilyen termék eltarthatósági ideje csak 10 nap.
- Sült tej - előpasztőrözött tej, három-négy órán át lanyhulva, 95 fokos hőmérsékleten, zárt tartályban. A pasztőrözéstől eltérően legfeljebb 6% zsírt, kalciumot, A-vitamint és vasat tartalmaz, de a C- és B-vitamin mennyisége csökken. Az eltarthatóság 10 nap.
További módszerek a tej eltarthatóságának növelésére
A termelés eltarthatóságának növelése érdekében a tej hőkezelése mellett számos további módszer létezik.
Homogenizálás - a tej konzisztenciájának kiegyenlítése. A zsírmolekulákat apró részekre bontják, és a tejszín már nem gyűlik össze a zsák tetején, ez megakadályozza a tej avasodását és növeli az eltarthatóságot. A levegő savanyítja a tejet, ezért a tejet pasztőrözés után pillanatok alatt steril zacskókba öntik.
A csomagolás elengedhetetlen az eltarthatóság meghosszabbításához. Tehát a legnépszerűbb polietilén táskák lélegzőek, ezért a terméket csak két napig tárolják bennük. Nagyon jó csomagolás - tetrapak, de drága az előállítása, így a tej sokkal drágább, mint a polietilénnél. A tej tetra-csomagba öntéséhez steril műhelyre van szükség, mert a csomagokat a vezetéken szétszerelik és a szállítószalagra szerelik. Az ilyen csomagolásban az eltarthatóság három hónapról hat hónapra nő.
A csomagolás másik típusa a svéd ökolai kancsók. Ezek a csomagok zárt formában érkeznek a szállítószalagra, amelyet automata gép nyit, tejjel megtöltve és azonnal lezárva. A levegő érintkezése minimálisra csökken. A friss tej eltarthatósága ilyen csomagolásban legfeljebb tíz nap.
