Általában tejet adnak a kész kávéhoz, de ennek a nemes italnak az igazi szerelmesei víz helyett tej felhasználásával főzhetik. Ez a kávé kellemes gazdag diós színű, nagyon lágy és egyben gazdag ízű. Néha olyan emberek iszik örömmel, akik nem szeretik a kávét tejszínnel vagy tejjel hígítani.
A tejjel főzött kávét néha "varsói kávénak" hívják. A volt Szovjetunió területén néha "bécsi kávénak" is hívták, bár ez nem teljesen igaz - a bécsi kávét továbbra is vízben főzik, és a kész italhoz tejet adnak.
A török tejjel készített kávé különféle technológiák segítségével készíthető. Egy adag ital elkészítéséhez szüksége lesz:
- széles torkú török;
- 150-200 milliliter tej;
- egy teáskanál finomra őrölt kávé;
- sima vagy nádcukor ízlés szerint;
- fahéj és kardamom a kés hegyén (ha szükséges).
A tejjel készített klasszikus kávé receptje
Tejjel történő kávéfőzéshez jobb, ha széles nyakú törököt használ, térfogatának pedig másfél-kétszer nagyobbnak kell lennie, mint egy csésze térfogata: a kávé és a tej is szeret elfutni a főzés során., és a hab gyorsan megemelkedik - és nagyon magasra.
Öntsön tejet a törökbe, fűszereket és kívánt esetben egy kevés cukrot. Maga a tej enyhén édes ízt kölcsönöz a kész italnak, és ezt figyelembe kell venni azzal, hogy a szokásos cukor adagját körülbelül másfélszeresére csökkentjük.
A tejet kissé melegítsük, és öntsünk őrölt kávét a törökbe. Ebben a szakaszban nem szükséges keverni az italt, különben a kávé részecskék leülepednek a törökök alján, és az ital végül kevésbé telített és kevésbé aromás lesz.
Alacsony lángon hozza a kávét a "kupakba", vegye le a törkört a tűzről, és keverje az italt. Hagyja "pihenni" egy-másfél percig, majd tegye vissza nagyon lassú tűzre, és várja újra a "habot". Tejkávé készen áll.
Azonnali tejkávé
Egy ilyen ital ízében kissé elmarad a klasszikustól - elvégre minél lassabban folyik az extrakció, annál telítettebbé válik a kész kávé. De másrészt nem kell sokáig követnie a törököt, és sokkal kisebb a kockázata annak, hogy a kávé "forrással" hiányzik.
Öntsön tejet egy törökbe, forralja fel és vegye le a tűzről. Adjunk hozzá cukrot és fűszereket, adjunk hozzá kávét és alaposan keverjük össze. Helyezze a törököt alacsony hőfokon, és vigye az italt a „sapkába”, hagyja állni pár percig, majd többször ütögesse meg a török alját a tűzhely vagy a vágódeszka szélén, hogy a kávézacc leereszkedjen az aljára.. Csészékbe önthető!
Karamellás tej kávé
Öntsön egy kanál cukrot egy száraz pulykába, terítse el az alján és tegye lassú tűzre. Várja meg, amíg a cukor megolvad, és aranyszínű árnyalatot kap, majd vegye le a tűzről.
Gyorsan és óvatosan öntsön egy kevés tejet a forró pulyka karamellával, várjon pár percet, amíg a cukor elkezd oldódni. Hozzáadunk kávét és fűszereket, hozzáadjuk a maradék tejet és lassú tűzre tesszük. Várja meg, amíg a hab megemelkedik, majd vegye le az italt a tűzről.
