Az indiai sáfránynak is nevezett kurkuma a világ legdrágább fűszerével csak élénk sárga színével egyesül, amelyben termékeket színez. Ennek a fűszernek az aromája sokkal intenzívebb, és ettől eltérő, fanyarabb, vagy ahogy maguk az indiánok mondják: „földiek”, az illata pedig „fás” jellegű. A természetben a kurkuma a gyömbér család egyik növényének gyökere. Mielőtt porrá őrölné, megtisztítják, felforralják és szárítják.
Utasítás
1. lépés
Tegyen kurkumát azokba az ételekbe, amelyekbe sáfrányt adna, nem a finom aroma, hanem a jellegzetes meleg sárga-narancssárga árnyalat megszerzése érdekében. Ne feledje, hogy ez a fűszer sokkal pikánsabb, mint a sáfrány, ezért minimális adagokban használják. Használjon kurkumát olyan ételekben, ahol csípős íze jó az Ön számára, de intenzív sárga színt szeretne adni, például ghí, sajtok, kenyerek, pácok és szószok. Az amerikai mustár a kurkuma miatt köszönheti felismerhető napsütését. A Worcester szósz fő összetevőjeként is szolgál.
2. lépés
A kurkuma a rizs gyakori kiegészítője, amikor köretként kívánják tálalni. Főzés közben kissé felteszik, jellegzetes elegáns színnel színesíti, további aromát és csípősséget kölcsönöz neki. Az egyenletes színezés érdekében ne felejtse el a rizst azonnal megkeverni a fűszer hozzáadása után. Hozzáadhatja ezt a fűszert különféle zöldségekhez, például főtt burgonyához vagy karfiolhoz, lencséből, sütőtökből, cukkini levesekhez. Kezdje 1/2 teáskanálnyi fűszerrel 1000 ml-enként vagy 1 kg-os edényenként.
3. lépés
A kurkuma az indiai és a thai curry elengedhetetlen összetevője. Adjunk hozzá 1 teáskanál kurkumát, ugyanannyi őrölt korianderrel és köménnyel, piros és fekete borssal, sóval, szárított fokhagymával és száraz mustárral, és ezzel a keverékkel ízesítsük a csirkét vagy a hal curry-t.
4. lépés
1/4 teáskanál kurkumát használnak olyan klasszikus recepteknél, mint a marokkói kuszkusz vagy marokkói csirke, indonéz csirke, burmai sertéshús, Soto Ayam csirkeleves és khoreshes perzsa gulyás.
5. lépés
Készítsen pácot joghurttal, citromlével, hagymával, fokhagymával és gyömbérrel, adjon hozzá őrölt borsot, köményt, gyömbért, koriandert, garam masala keveréket és 1 teáskanál kurkuma a tandoori csirke darabok pácolásához.
6. lépés
A kurkuma gyógyhatásai miatt „az élet aranygyökerének” is nevezik. Az ájurvédikus orvoslásban antiszeptikus, antibakteriális, vírusellenes és gyulladáscsökkentő szerként ismert. Az eddigi nyugati orvosi kutatások a felsorolt tulajdonságok közül csak az utolsót erősítették meg. Készíthet meleg tejet 1 teáskanál mézzel és ugyanannyi adag kurkumával a megfázás első tüneteinek enyhítésére.
