A habcsók cukrozott tejszínhabbal készített sütemény. A habcsókot önálló desszertként, vagy sütemények és sütemények díszítésére szolgálják fel.
Szükséges
-
- - 4 tojásfehérje;
- - 1 csésze cukor;
- - 1 evőkanál. l. keményítő.
Utasítás
1. lépés
Óvatosan válassza le a fehéreket a sárgájáról. A habcsók elkészítéséhez fontos, hogy tojássárgája vagy zsír ne kerüljön a fehérjetömegbe. Ha lehetséges és az idő engedi, hagyja a fehérjéket egy napig hűtőszekrényben. A jól lehűtött fehérek általában könnyebben habvernek.
2. lépés
Tegye a tojásfehérjét egy száraz, tiszta, elég széles fazékba vagy tálba. Engedje le a habverőt, és keverje fel a fehéreket, amíg hab képződik. Ha lehetséges, ne érintse meg az edények oldalát a habverővel. A jobb korbácsoláshoz adhat egy kis sót vagy néhány citromsav-kristályt a fehérekhez. A felvert tojásfehérjének meg kell őriznie alakját.
3. lépés
Öntsön cukrot fehérekhez vékony folyamban, kis adagokban, anélkül, hogy abbahagyná a nagy sebességű habverést. Használhat porcukrot cukor helyett. Gyorsabban oldódik fel a fehérjében. Ezután adjon keményítőt a fehérje-cukor tömeghez. Keményítővel a habcsók jobban tárolható és hosszabb ideig ropogós marad, nem puhul meg. Addig keverje a fehéreket, amíg a sapka a habverőhöz nem kapcsolódik.
4. lépés
A tepsit vékony lisztréteggel portalanítsa, vagy olajozott sütőpapírral kibélelje. Használjon cukrászsüteményes fecskendőt vagy tip tasakot, hogy kis adagokban nyomja ki a fehérje krémet. Ehhez teáskanál is használható. A habcsók tésztát nem szabad tárolni, gyorsan elveszíti minőségét.
5. lépés
Hagyja a tepsit habcsókkal száradni a sütőben 80-100 C fokon, körülbelül 2-2,5 órán át. Figyelje a hőmérsékletét. Ha 100 ° C fölé emelkedik, akkor a tetején lévő habcsók sárgára vált, kéreggel borítja, és belül nem lesz ideje sütni. Az első órán ne nyissa ki a sütő ajtaját, különben a habcsók megtelik és összetapad. Amikor a habcsók készen áll, kapcsolja ki a tüzet, kissé nyissa ki a sütő ajtaját, és tartsa benne a habcsókot, amíg teljesen kihűl. Helyezze a kész sütiket légmentesen lezárt edénybe, és tárolja száraz helyen.
