A gyömbért az ókori Rómában ismerték, de ennek a nagy birodalomnak a bukása után a fűszer megfeledkezett. A híres utazó, Marco Polo visszaadta a gyömbért a nyugati civilizációnak. A vicces gyökér gyorsan elnyerte korábbi népszerűségét, és még a palotakonyhákban is "elfogadták". Egyébként a híres mézeskalács találmányát nem senkinek, hanem I. Erzsébet angol királynőnek tulajdonítják.
Nincs olyan ételtípus, amelynél a gyömbér nem "egyezik". Levesek, rágcsálnivalók, hús és hal, saláták, sütemények és italok - biztos, hogy lesz legalább egy recept, amely az összetevők között gyömbért is tartalmaz. Ahhoz, hogy eldöntse, mit kezdjen a fűszerével, először is tudnia kell, milyen formában van.
Friss gyömbérgyökér
Kétféle friss gyömbérgyökér van - fiatal és idős. A fiatal gyökereket zöld vagy tavaszi gyökereknek is nevezik. Sima, sápadt, vékony bőrük van, amelyet körmével könnyen le lehet kaparni. Nem igényel tisztítást, finom és enyhe ízű. Földrajzi szélességünkön az ilyen gyökerek ritkák, és ha már a kezedbe kerültek, akkor a legjobb, amit tehetsz velük, ha nyersen adod hozzá a salátához.
Az érett gyömbérgyökérnek kemény bőre van, amelyet csak levágni lehet. Különböző rostok a gyökér belsejében. Ennek ellenére az érett gyökér nem azt jelenti, hogy alkalmatlan - kifejezett íze és aromája van, dörzsölik vagy vágják forró ételekhez, italokhoz és különféle szószokhoz. A sima csirkehúsleves, egy szelet gyömbérrel főzve, új palettát kínál az ízek számára.
Ha átvágja a gyömbér gyökerét, és kék gyűrűt lát benne, ne dobja el a fűszert! Nagyon szerencsés vagy, mert ez nem penész vagy gomba, hanem egy különleges jellegű fűszer - a kínai fehér gyömbér - jellegzetessége. A legszaftosabbnak és aromásabbnak tartják.
Tárolja a friss gyömbért a hűtőszekrényben, hámozatlanul, papírtörlőbe csomagolva és műanyag zacskóba zárva. Ebben a formában a gyökér legfeljebb három hétig megőrzi tulajdonságait.
Őrölt gyömbér
Szárított gyömbérgyökérből készült por, széles körben használják desszertekben és fűszerkeverékekben. Őrölt gyömbért adnak a curryhez, és különféle mézeskalácsokat és mézeskalácsokat sütnek hozzá. Az aromája vélhetően eltér a friss gyökérétől. A receptekben a friss és őrölt gyömbér nem cserélhető fel egymással.
Az őrölt gyömbért légmentesen lezárt edényekben, hűvös, sötét helyen tárolja. Az ilyen fűszer eltarthatósága egy évtől három évig tart.
Pácolt gyömbér
Ezt a finomságot a japán konyha minden rajongója jól ismeri. Az őrölt gyömbér nélkülözhetetlen adalék a sushihoz, de érdemes tudni, hogy a keleti országokban egyfajta leheletfrissítőként is használják.
A bontatlan, pácolt gyömbért a csomagoláson feltüntetett dátum szerint tárolják. A nyitott pácolt gyömbér akár három hónapig is eltartható a hűtőszekrényben, feltéve, hogy a pác alá merül.
Kandírozott gyömbér
Kiváló csemege a kandírozott gyömbér. Ehető ugyanúgy, mint a szárított gyümölcs, vagy hozzáadható desszertekhez. Ahol kandírozott gyümölcsöket használnak, kívánság szerint cukrozott gyömbérrel helyettesítheti őket. A kandírozott gyömbér eltarthatósága megegyezik a szárított gyömbérével, de jóval rövidebb az eltarthatósági ideje - legfeljebb három hónap.
