Nem nehéz megtanulni kekszet sütni. Csak néhány trükköt kell tudni. Miután elsajátította a tökéletes keksz elkészítésének titkait, nem lesz probléma a sütésével.
A piskóta évtizedek óta sok cukrász kedvence volt. Torta, péksütemény, tekercs alapjául használják. A hétköznapi háziasszonyok is szeretik a kekszet, de nem mindenki tudja tökéletesen megsütni.
Annak érdekében, hogy ne álljon szemben a kudarccal, fontos, hogy megismerje a tészta gyúrásának és sütésének technológiáját. Sok buktató van itt.
Keksz trükkök
A hibátlan piskóta eléréséhez alaposan fel kell verni a tojásokat. A jövőbeli kulináris remekmű pompája ettől függ. Helyesen be kell vezetnie a tojásmasszát a tésztába és meg kell sütni, a szükséges hőmérsékleti rend betartásával.
Jobb, ha cukrot választunk kis kristályokkal. Kevesebb időbe telik feloldani őket, és az ilyen granulált cukorral rendelkező tojások gyorsabban vernek.
A kekszes sütőtálat előre el kell készíteni. Fontos az is, hogy előre melegítsük a sütőt. Amint elkészül a tészta, gyorsan el kell juttatni a formába és a sütéshez, különben a tészta kissé leesik, és a kész keksz kevésnek bizonyul.
A sütőedény előkészítése
A sütőedény belsejét vajjal kell megkenni. Ezt megelőzően nem kell megolvasztania, mivel a tészta lefektetésekor a zsír legnagyobb része a forma aljára fog folyni. A tartály olajozása után meg kell szórni a formát liszttel - az oldalától az aljáig.
Választhat egy másik űrlapkészítési lehetőséget. Alját pergamen borítja.
A keksz nem lesz magas, ha
- tészta,
- a tojásokat nagyon megverték,
- nem elég magas hőmérséklet a sütőben,
- túlmelegedett sütő.
Klasszikus keksz recept
Több tucatféle kekszes tészta ismert, de az elkészítésük elsajátításához el kell kezdeni egy alapreceptet.
Hozzávalók
- 4 csirke tojás (nagy)
- 130 g liszt
- 0,5 tk keményítő
- 130 g kristálycukor
- 40 g vajat.
Utasítás a klasszikus keksz készítéséhez
-
Keverje össze a lisztet keményítővel, és kétszer szitálja át.
Kép - Válasszuk el a sárgáját a fehérektől. Ehhez jobb hűtött csirketojást használni.
- Keverje össze a sárgáját 65 g kristálycukorral. Verje fel a masszát a keverő maximális sebességével.
- Verje fel a fehéreket sűrű fehér masszáig.
-
Adjon granulált cukrot a fehérjékhez. Folytassa a habverést, amíg a keverék kifehéredik és fényes fényt nem kap.
Kép - Kombinálja a fehéreket sárgájával, óvatosan keverje össze egy konyhai spatulával. A tömegnek homogénné kell válnia.
- A vajat megolvasztjuk, szobahőmérsékletre hűtjük, és óvatosan beleöntjük a tojásos masszába. Keverje meg enyhén. Ebben a receptben olaj nélkül is megteheti, de ez adja a keksz gyengédségét és nedvességét.
-
A tojásokhoz adjunk lisztet keményítővel. Fokozatosan, kis adagokban kell önteni. Lassan kever.
Kép - Tegye a tésztát egy előkészített formába. Tegye a kekszet a sütőbe, előmelegítve 180-200 fokra. Az első 20 percben ne nyissa ki a sütőt. A hőmérséklet hirtelen csökkenése nem teszi lehetővé a bolyhos pékáruk beszerzését.
-
Amint egy egyenletes aranybarna csúszda jelenik meg a tortán, készen áll. Ezt ellenőrizheti fogpiszkálóval.
Kép - A kekszet csak teljes lehűlés után távolítják el.
- Az impregnálás előtt legalább 5 órán át le kell feküdnie.
Miután ezeket a lépéseket megfelelően elvégezte, a keksz ízletesnek és levegősnek bizonyul, mint egy felhő. Ezt követően bonyolultabb receptekkel kísérletezhet.
