A jó bor kiválasztása nem könnyű feladat, még szakember számára sem, nemhogy amatőrnek. A feladat kissé leegyszerűsített a pezsgőborok esetében - ennek az italkategóriának meg kell felelnie a legmagasabb minőségi kritériumoknak. Ezért az igazi pezsgő kiválasztásakor szabadon tájékozódhat ízlése szerint.
Mi az a pezsgő
Először pontosan meg kell határoznia, hogy mi is a pezsgő. A pezsgő egy pezsgő, amelyet Champagne tartományban állítanak elő, és amely megfelel a szőlő minőségére és érlelésére vonatkozó előírásoknak. Még az olyan jó pezsgők sem, mint az olasz bosca, nem igazán pezsgők.
A pezsgőborok nagyon különbözhetnek egymástól. Kóstolás nélkül is megismerheti ezt - megtanulva olvasni a címkét és elemezni a bor megjelenését.
Ha nem szeretne pezsgőt kóstolás nélkül vásárolni, látogasson el egy borász szalonba - ilyen rendezvényeken általában borokat kóstolhat.
Sok szempontból a pezsgő íze határozza meg életkorát. A közhiedelemmel ellentétben az érlelt bor nem mindig jár jobban, mint a fiatal bor. Fiatal pezsgő, i.e. amely 15 hónap és 3 év közötti, és általában enyhe friss gyümölcs- vagy bogyóízű. Az érett pezsgő - 3-5 éves - mazsolát és szárított barackot tartalmaz. Az 5 évnél régebbi borok gazdagabb ízt kapnak, amelyben néha még a füstölt jegyek is észrevehetők. Azt is szem előtt kell tartani, hogy minél tovább öregíti a pezsgőt, annál erősebb az íze.
A pezsgő választását a színe is befolyásolja. A legdrágább és legrangosabb fajtákat a rozé pezsgőnek tekintik. A fehér és a rozé bor közötti választás azonban nagymértékben függ az ízléstől. A rózsabort érdemes megfizetni, ha kedveli az őszibarack és a méz könnyű jegyeit a pezsgőben.
Nem szabványos pezsgő kereséséhez érdemes személyesen a pincészetbe menni.
Egy másik fontos kritérium a cukor mennyisége a pezsgőben. A francia termelők a bor édességének megnevezésére olyan rendszert alkalmaznak, amely eltér az oroszól. A legalacsonyabb cukorszázalékot tartalmazó pezsgőt extra-brut és brut címkével látják el. A pezsgő sec, vagyis száraz, átlagos mennyiségű cukrot tartalmaz. Még több van belőle a demi-sec borokban, és a legédesebb borokat doux-nak jelölik. Mi a legjobb ital? Nincs határozott válasz - történelmileg a fogyasztók gyakrabban választottak édes fajtákat, de a modern borászok egyre több nyers pezsgőt gyártanak. Meg kell jegyezni, hogy az édesebb pezsgő uralkodik a legdrágább és legrangosabb márkák között.
Pezsgő és konyha
A választott pezsgőt azoktól az ételektől is meg kell határozni, amelyekkel szolgálni kívánja. Egy idősebb pezsgő jól passzol különböző vörös hús előételekhez, köztük néhány játéktípushoz. A szakértők azt javasolják, hogy a rózsaszín pezsgőt tengeri ételekkel, különösen homárral, valamint fekete kaviárral tálalják. Fiatal fehér pezsgő jól fog illeszkedni az osztrigához. Az édes borok remekül adják a libamáj pástétomot. A fekete-fehér szarvasgomba viszont jól passzol mindenféle pezsgőhöz.
