Miből Készül A Csokoládé

Tartalomjegyzék:

Miből Készül A Csokoládé
Miből Készül A Csokoládé

Videó: Miből Készül A Csokoládé

Videó: Miből Készül A Csokoládé
Videó: Alma és Véda: Hogyan Készül a Csokoládé? 2024, Március
Anonim

A csokoládé egy globálisan tisztelt csemege, amelynek egyedi íze és varázslatos hangulatjavító ereje van. Nagyon sokféle desszert és ital készítésére használják, mivel összetétele ideális kulináris és cukrászati kísérletekhez.

Miből készül a csokoládé
Miből készül a csokoládé

Csokoládé alap

A csokoládét a kakaófa magjaiból készítik - a kakaóbabok 4 hónapig érlelődnek, és fanyar, keserű ízűek, amelyek teljesen eltérnek a csokoládé ízétől. A kakaóbab három csoportra osztható: ázsiai, afrikai és amerikai, minőségük nemes és fogyasztói. A "fogyasztói" kakaóbabból készül a világ csokoládétermékeinek több mint 90% -a. A nemes fajták között megtalálható néhány Trinitario és Criollo faj, amelyek finom több árnyalatú aromával és finom ízzel bírnak, míg a fogyasztói fajták között megtalálható a legtöbb Trinitario és Forastero fajta, amelyeknek fanyar keserű íze és durvább aromája van.

Annak érdekében, hogy a kakaóbab egyedi csokoládéízű legyen, összetett feldolgozási folyamatoknak vetik alá őket.

A kakaófa érett gyümölcse két részre oszlik, a magokat eltávolítják a pépből, és néhány napig várják, amíg megerjed, majd a magokat a napon megszárítják, ami felére csökkenti a méretüket, és egyben barnát is kap. szín és lágyabb íz. Ezután a kakaóbabokat zsákokba csomagolják, és európai és észak-amerikai gyárakba küldik, ahol forgó dobokban tisztítják, válogatják és megsütik. A jövőbeli csokoládé minősége a bab pörkölésének minőségétől függ - például a kakaóbab elit fajtáit meglehetősen alacsony hőmérsékleten sütik, aminek eredményeként a legfinomabb aromát nyerik.

Csokoládé főzés

A felesleges zsírt eltávolítják a zúzott kakaóbabból, hidraulikus préssel feldolgozzák, és kakaóvajot és kakaólúgot kapnak, amelyhez porcukrot és vaníliát adnak. Ezután mindezt összezúzzák, kagylózzák és lehűtve-melegítve kemény és fényes csokoládét kapnak. A szénsavas csokoládét ezt megelőzően is habosítják, nitrogénnel és szén-dioxiddal telítve a kakaómasszát, amelyek felszabadulásakor a híres "buborékokat" alkotják.

Ha a főzési technológiát megsértik, a csokoládé felületét idővel fehéres bevonattal borítják.

A kész csokoládémasszát felmelegített formákba öntjük, szükség esetén más összetevőket (reszelt dió, mazsola, kandírozott gyümölcs, gofri, tejpor) adunk hozzá, és hűtőszekrénybe tesszük. Lehűlés után a csokoládét fóliába csomagolják, amely megvédi a csokoládét a nedvességtől, a fénytől, a levegőtől és a portól. Előtte a csokoládé cukorkákat jegesedésbe vagy folyékony csokoládéba mártják, az alkoholtartalmú cukorkákat pedig keményítőformák, szirup és valójában maga a töltelék felhasználásával készítik.

Ajánlott: