A vörösborokat zúzott bogyókból készítik, amelyek nincsenek kimagozva. A magok jelenléte kellemes fanyar hatással van a vörösborra. A vörösbor 20-25 fokos hőmérsékleten készül.
Utasítás
1. lépés
A vörösbor készítéséhez sötét szőlőt használnak, a vöröstől a kékig és a liláig: cabernet, saperavi, merlot. A szőlőnek érettnek kell lennie. A bogyókat gondosan válogatják, eltávolítva a korhadt és éretleneket. Ezután a bogyókat tiszta vízzel mossuk és elválasztjuk az ágaktól. Ezután a bogyókat összetörjük, hogy a magok ne sérüljenek. Ellenkező esetben felesleges utóízt adnak. A jövőbeni vörösbor jellegzetes fanyar ízzel ruházza fel a borban lévő magokat. A bogyók héja pigmentet választ ki a sörlé, de a pépben általában nincs pigment.
2. lépés
A bogyók feldolgozása után gyümölcslé és nem folyékony rész - pép kombinációját kapják. Helyezze ezt az anyagot fermentációs edénybe, töltse meg körülbelül háromnegyedéig. Borélesztőt adnak hozzá. A tartály 20-25 fokos léghőmérsékletű helyiségben található, ami elősegíti az erjedési folyamat optimális gyors lefolyását. A folyamat sikeres lefutásával vastag vörös színű tömeg figyelhető meg, amelynek szőlőaromája van. 3-4 nap elteltével a csontok fokozatosan az aljára süllyednek, és a pép a felszínre emelkedik.
3. lépés
Attól a pillanattól kezdve, hogy a pép felemelkedik, az oxigén aktívan hat rá, ami hozzájárul a tanninok elpusztításához. Ennek megakadályozása érdekében naponta többször meg kell keverni a sört. Az erjesztéshez a sört egy nyitott vagy zárt edénybe helyezheti. Az első esetben az edényeket csak ruhával vagy más természetes anyaggal borítják, az oxigén aktívabban jut be a sörbe, és az erjedés intenzívebb. A bor íze finomabb, a színe mélyebb. Ebben az esetben a sört könnyebben lehet gondozni. Zárt edényben az erjedési folyamat meghosszabbodik, a bor minőségi jellemzői csökkennek, de az ecetsav képződésének kockázata minimális. Ezenkívül penész képződhet a sörce felületén egy nyitott tartályban.
4. lépés
A bor dekantálása előtt le kell állítani a keverést körülbelül 12 órán át. Az erjedés végén a tiszta levet lecsepegtetjük. A pépet eltávolítjuk és megnyomjuk. Kézzel szorítva, elkerülve a csontok összetörését. A kész borral ellátott edény nem záródik szorosan, mert sok esetben ismételt fermentációs folyamat folyik. Például cukor hozzáadása esetén. Zárja le, hogy a szén-dioxid szabadon elhagyhassa a tartályt. A bor elfogyasztása előtt körülbelül 3 hónapig kell állni, különben meglehetősen durva íze lesz.
