A gombócok faragásához meredek kovásztésztát használnak. Receptje meglehetősen egyszerű, és csak három összetevőt tartalmaz: lisztet, vizet és tojást. Ez az egyszerű kombináció lehetővé teszi, hogy olyan gombócokból készítsen tésztát, amely vékonyan kinyúlik, nem törik össze, fagyasztva nem reped el és tökéletesen megtartja a hús töltelékét.
Összetevők és arányok
A gombócok tésztájának elkészítéséhez (egy kilogramm darált hús alapján) szüksége lesz:
- prémium búzaliszt –3 csésze,
- csirke tojás - 2 darab,
- hideg víz - 0,5 csésze (100 ml).
Kívánt esetben sót is adhat a tésztához, de erre nincs szükség: a gombócokat általában sós vízben forralják. Sok háziasszony tojás felhasználása nélkül készít gombócot, csak liszttel és vízzel. A kiváló kötőanyagként működő tojás azonban lehetővé teszi a tészta számára a szükséges sűrűség és rugalmasság megszerzését.
Gombóc tészta recept lépésről lépésre
- Öntse a szitált lisztet egy széles tálba vagy egy tiszta munkafelületre. Tegye a kezét a domb tetejére, és tegyen egy mélyedést, amely hasonlít egy vulkán szájára ("kráternek" vagy "kútnak" hívják).
- Öntsük a tojásokat a kútba.
- Kezdje lassan villával felverni a tojásokat, fokozatosan keverje hozzá a lisztet. Ügyeljen arra, hogy a tojástömeg ne folyjon túl a kráter szélén.
- Öntsön vizet kis adagokban (1-2 evőkanál). Folytassuk a keverést. Ebben a szakaszban úgy tűnhet, hogy ez a folyadékmennyiség nem elegendő, de fontos, hogy "megtartsa" magát, és ne sértse meg az arányokat további víz hozzáadásával. Ellenkező esetben a gombócok tésztája nem biztos, hogy elég szilárd.
- Amikor a sűrítő tésztában lisztpelyhek kezdenek megjelenni, folytassa a kezével a dagasztást. A tenyerével egyenletesen gyűjtsön lisztet a tárgylemez széleiből, és öntse a közepére, nyomja a folyékony tömeghez. Növelje a nyomást, amikor a tészta sűrűsödik. Addig folytatjuk, amíg a tészta fel nem szívja az összes lisztet.
- A kapott masszát mindkét kezével erőteljesen összegyúrjuk. Szilárd, sima, rugalmas tésztája kell, amely nem tapad a kezéhez.
- Formázza a tésztát gömbbé, tekerje műanyagba vagy tegye egy tálba, és fedje le fedővel. Hagyja "pihenni", és távolítsa el 20-30 percig. Ezt követően elkezdheti a tésztát tekerni és gombócokat faragni.
Hasznos tippek
A gombóc tészta készítése olyan üzlet, amelyhez erős kéz kell. Minél több tésztát kell készítenie, annál több erőfeszítésre lesz szükség a gyúráshoz. Ezért, ha egy nagy adag gombóc faragását tervezi, a tésztát 2-3 részre lehet osztani, és mindegyiket külön gyúrni.
Annak érdekében, hogy a héj darabjai ne kerülhessenek a tésztába, először a tojásokat csészére törheti, a tartalmát kissé felverheti, és csak ezután öntheti a lisztbe.
A gombócokat úgy lehet színesíteni, hogy a receptben szereplő vizet cékla- vagy spenótlével helyettesítik, amelyet a gyerekek általában nagyon szeretnek az ilyen színes gombócokból.
A gombócok vagy házi tészták tésztája ugyanazon recept szerint készül, mint a gombóc tészta. Gombóc készítéséhez azonban általában nem vékonyítják ki.
