A sajtfondue egy klasszikus svájci étel, amely sajtok, fűszerek és általában alkohol keverékéből áll. Különböző receptek szerint készül, de mindig egyformán gyengéd és aromás. Az olvasztott sajtba mártogathat darabokat apróra vágott bagettet, zöldségeket, gyümölcsöt, sonkát vagy füstölt kolbászt.
A tökéletes fondü titkai
A svájciak azzal érvelnek, hogy jó fondü nem készíthető csak egyféle sajttal. A tökéletes étkezéshez legalább kettőre van szükség. Kísérletezhet különböző sajtok különböző arányú keverésével és új ízárnyalatok megszerzésével. A fondü készítésére alkalmas sajtok közül a legismertebbek:
- klasszikus svájci sajt;
- szökőkút;
- emmentalist;
- cheddar;
- gruyere;
- monterey jack.
Folyadékot adnak a sajtokhoz hiba nélkül. Leggyakrabban ez egy olyan bor, amely biztosítja a megfelelő savtartalmat, hogy a sajt ne "gumiszerű" legyen. A száraz fehérborok, például a Pinot Blanc, a Pinot Gris, a Sauvignon Blanc, jól állnak. Vannak, akik szeretnek természetes almabort adni a fondühez, amelynek szintén van bizonyos savassága. Újabb aromás fűszerezésként közvetlenül a fondü előtt. Hozzáadunk egy kis erős alkoholt - pálinkát, konyakot, calvados-t, meggylikőrt. Kevés tejet öntenek egy alkoholmentes fondübe, és a savasságot citromlével biztosítják.
A jó fondü másik elengedhetetlen összetevője a sűrítő. Általában kukoricakeményítőt használnak, amelyet elvileg búzaliszttel lehet helyettesíteni.
A sajt megolvasztása előtt dörzsölje meg, hogy egyenletesen elolvadjon. Maga a fondü megolvasztása kezdetben a tűzhelyen történik, és egy speciális égő csak a kész edény hőmérsékletét tartja fenn. A tökéletesen sima fondü elérése érdekében jobb, ha a sajtot fokozatosan adagoljuk a serpenyőbe, ahelyett, hogy egyszerre tennénk. Az elkészült fondüet egy speciális edénybe öntik, amelyet a hagyományoknak megfelelően fokhagyma gerezdekkel előzetesen megdörzsölnek.
Hagyományosan a svájci fondüet kockákra vágott francia bagettel szolgálják fel, de kipróbálhat egy eredetibb ízt, ha főtt vagy sült burgonyaszeleteket, főtt vagy füstölt húskockákat, alma- vagy szőlőszeleteket márt a sajtba.
Sajtfondü recept
A 3-4 fő befogadásához szüksége lesz:
- 225 gramm ementál;
- 225 gramm Gruyere;
- 300 ml fehérbor;
- 1 teáskanál citromlé;
- 1 teáskanál kukoricakeményítő;
- 1 evőkanál kirsch;
- kockára vágott bagett.
A sajtokat közepes reszelőn reszeljük le. Forraljuk fel a bort és a citrom szóját egy serpenyőben közepes lángon. Csökkentse a hőt, és fokozatosan adjon sajtot, ügyelve arra, hogy az edényt folyamatosan keverje. Keverjük össze a kirsch meggylikőrt a keményítővel, és adjuk hozzá ezt a keveréket a fondühez. Keverés közben várja meg, amíg a fondü sima és sima lesz. Dörzsölje meg a fondüfazék belsejét fokhagymával, óvatosan öntse a sajtkeveréket és tegye az edényt a meggyújtott égőre.
