Az első rövid szárítás után a szőlőt a vállalkozáshoz viszik, ahol megmossák, válogatják, kemencékben kissé „megpirítják”, és esetleg üvegekbe és tasakokba is rakják. A mazsola eltarthatóságának meghosszabbítása és vonzóbbá tétele érdekében azonban a bogyókat tartósítószerekkel kezelhetjük.
Szükséges
nem átlátszó és nem könnyű szárú mazsola
Utasítás
1. lépés
A mazsola "előállításához" néha használt kén-dioxid, szulfitok és szorbinsav megengedett, de ez nem jelenti azt, hogy ezek teljesen ártalmatlanok. Vizsgálja meg közelebbről a mazsola színét. A zöld és a fekete szőlő is kissé sötétedik száradás után. A szulfitok viszont átlátszóvá és könnyűvé teszik, stabilizálják a színüket és bogyós tartósítószerekkel "működnek". Ezért a természetes mazsola barna, világosbarna vagy fekete, de nem aranyszínű.
2. lépés
Vegyen zsugorodott, húsos, matt bogyókat károsodás nélkül. Ne vásároljon túl kemény vagy túl puha mazsolát. Ne vásároljon alulszárított, kissé nedves. Mindez a szárított gyümölcsök nem megfelelő feldolgozásáról és tárolásáról szól; az ilyen mazsola gyorsan romolhat.
3. lépés
Ha mazsolát vásárol a piacról, dobjon be néhány bogyót és hallgassa meg. A mazsolának puha ütéssel kemény felületre kell esnie.
4. lépés
Érintse meg a bogyókat, kérje meg az eladót, hogy törje össze az egyik héját az ujjaiban. Tapintással meg tudja állapítani, hogy az aszalt gyümölcs tartalmaz-e rovarlárvákat.
5. lépés
A mazsolának bizonyos mértékben édesnek kell lennie, de nem savanyúnak, még inkább égett utóíz nélkül.
6. lépés
A farok jelenléte a mazsolában jelzi a termék minőségét. Az ilyen bogyók minimális feldolgozáson mentek keresztül, integritásuk nem sérül. De a bogyón ott jelenik meg a rothadás, ahonnan a szárat eltávolították.
