Néha csak egy kis csipet só választja el az ízletes ételeket az ízléstől vagy íztől. A só remek természetes tartósítószer, szó szerint elvezeti a nedvességet a káros mikroorganizmusoktól, megakadályozva azok növekedését és szaporodását. Fűszerként a só szabályozza az édes és savanyú egyensúlyt, növelve az előbbi édességét és csökkentve az utóbbi savasságát.
Utasítás
1. lépés
A legtöbb receptben - hacsak másként nem jelezzük - finoman őrölt konyhasót jelent. Könnyen helyettesítheti jódozott konyhasóval, vagy ha ez nem ellentmond az étel ízének, akkor ízesített gyógynövényes sóval. Népszerű a kóser és a tengeri só szakácsai körében. Úgy gondolják, hogy enyhébb ízűek. Az egzotikus sótípusok közé tartozik a francia, a hawaii tengeri só, a fekete indiai só és az erősen sózott koreai bambusz só. A kősót elsősorban halak vagy húsok sütésére, sózására és fagylalt készítésére használják.
2. lépés
Ha a recept nem határozza meg a mennyiséget, de azt mondja: "ízlés szerint só", és kételkedik abban, hogy mennyit kell mérnie, kövesse az alábbi ajánlásokat:
- kétszázötven milliliter húsleveshez, leveshez vagy szószhoz egy teáskanál só elegendő;
- minden font csont nélküli húsért tegyen két teáskanál sót;
- egy teáskanál só elegendő négy csésze liszthez tésztához;
- zabkása elkészítésekor tegyen egy teáskanál két pohárra;
- zöldségfélék főzésénél minden teáskanálnyi vízhez elég egy teáskanál;
- egy evőkanál só fél liter vízbe megy a tészta főzéséhez.
3. lépés
Ha nincs kéznél a receptben feltüntetett finom asztali só, de van durvább só, például kóser, akkor ne feledje, hogy egy evőkanál durva só hozzávetőlegesen megegyezik két teáskanál asztali sóval.
4. lépés
Ha a recept szerint "só a kés hegyén" vagy "egy csipet só", akkor ez két gramm sónak felel meg. A "kés hegyén" lévő sót általában lekerekített hegyű késsel, csúszdával kell bevenni.
5. lépés
Ha a receptben szereplő só grammban van feltüntetve, és nincs kéznél konyhai mérleg, akkor kanállal, vagy ha sokra van szüksége, csészékkel mérje meg a sót.
- egy desszertkanálban körülbelül öt gramm só;
- egy teáskanálban csúszda nélkül körülbelül tíz gramm só;
- egy evőkanál 27 gramm finom asztali sót tartalmaz;
- egy csészében kb. 180 gramm só.
