Az erjesztett sült tejen főzött tészta univerzális alapot jelent minden sütéshez. A pite, a zsemle és a töltelékes pite finom és bolyhos ebből a termékből. És ami a legfontosabb, öröm ilyen tésztával dolgozni, mert nagyon rugalmasnak bizonyul.
A Ryazhenka tejtermék, amely jól kielégíti az éhséget. Alkalmas különféle desszertek készítésére szuflé, habok, koktélok és mások formájában. De a pékáruk különösen ízletesek az erjesztett sült tejnél, feltéve, hogy betartják a tészta elkészítésének receptjét.
Rögtön meg kell jegyezni, hogy amikor a tésztát fermentált sült tejre készítik, szigorúan be kell tartani az összetevők arányát, minden utasítást be kell tartani, mivel különben a sütés nem emelkedik, kemény és íztelen lesz.
Erjesztett sült tej tészta pite
A pite tésztájának receptjét annak alapján kell megválasztani, hogy a pékáruk megtölthetők-e vagy sem. Ha egyszerű édes süteményt szeretne készíteni a teához, készíthet egy "font tortát", amely inkább cupcake-ra hasonlít. Gyorsan és egyszerűen elkészül, előkészítéséhez nincs szükség speciális képességekre. Egy ilyen torta egyetlen hátránya a magas kalóriatartalom (a nagy vajmennyiség miatt).
Hozzávalók:
- 200 gramm vaj;
- egy pohár cukor;
- 5 tojás;
- 3 csésze liszt;
- egy pohár erjesztett sült tej;
- egy zacskó vanillin;
- ½ teáskanál szódabikarbóna.
Recept:
A vajat cukorral homogén krémmé verjük. A keverékhez egyesével tojásokat adunk, és alaposan felverjük.
Keverje össze a lisztet szódabikarbónával és vaníliával, szitálja át néhányszor egy szitán (ezt a szakaszt semmi esetre sem hagyja ki, különben a torta nem fog jól felkelni, sűrű lesz).
Keverjük össze az erjesztett sült tejet a vajmasszával, majd keverjük hozzá az összes recept szerint elkészített lisztet.
Süssük a tésztát szilikon formában 160-170 fokon. A főzési idő a forma méretétől függ, minél szélesebb, annál kevésbé kell a süteményt a sütőben párolni. Például egy adott mennyiségű tésztát, amelyet e recept alapján kapunk, 23-25 centiméter formában, egy órán át kell sütni.
Jobb a süteményt teljesen kihűlve tálalni, miután édes habgal öntötték vagy porcukorral meghintették.
Erjesztett sült tészta lapos süteményekhez
Az erjesztett sült sütemények egy kiadós reggelire alkalmas étel. A tortilla készítéséhez sok recept létezik, de a sajtos változat a legsikeresebb. Az ilyen sütemények soha nem ülnek az asztalon.
Hozzávalók:
- ½ csésze erjesztett tej;
- 250 gramm liszt;
- tojás;
- só;
- egy csipet szódabikarbóna;
- 3 evőkanál növényi olaj;
- 100 gramm sajt.
Recept:
Öntsük az erjesztett sült tejet egy mély tálba, adjuk hozzá a tojást, és keverővel keverjük el pár percig (használhatunk habverőt is, csak a felverés folyamata kissé több időt vesz igénybe).
Reszeljük le a sajtot egy durva reszelőn, és keverjük össze a felvert keverékkel. Keverje össze a lisztet szódával, szitálja az összetevőket egy tálba fermentált sült tejjel és egy tojással, gyúrjon rugalmas tésztát.
A kapott tésztát osszuk három-négy részre, és gyúrjuk mindegyiket a kezedbe, nyújtózkodj úgy, hogy a torta vastagsága ne haladja meg a 0,5-0,7 cm-t.
Minden tortillát mindkét oldalán egy serpenyőben kis növényi olajjal megpirítunk. A sütemények egyenletesebb sütése érdekében az egyes süteményeket villával több helyen apróra vághatja.
Tipp: az erjesztett sült tej tortilláit nem csak sajttal, hanem gyógynövényekkel, sonkával is elkészíthetjük.
Erjesztett sült pizza tészta
Az erjesztett sült tej tésztája jó rugalmasságú, sodrófával tökéletesen kigördül, sütéskor nem áll el, ami megfelelő alapot kínál a házi pizza elkészítéséhez. A tészta elkészítésekor az a lényeg, hogy ne vigyük túlzásba élesztővel, mert ha többet adunk hozzá ebből a termékből, mint amennyire a recept előírja, ennek eredményeként a sütés nagyon meg fog nőni, és a várva várt pizza helyett nyitottat kapunk. pite.
Hozzávalók:
- 200 ml erjesztett sült tej;
- két pohár liszt;
- egy csipet cukor;
- 7 gramm élesztő;
- 1/3 teáskanál só
- egy evőkanál olaj (bármilyen növényi olaj).
Recept:
Az erjesztett sült tejet 30 fokra melegítsük, adjunk hozzá élesztőt és cukrot, keverjük össze és hagyjuk 30-40 percig.
Csúsztassa a lisztet a munkafelületre. A tárgylemez közepén tegyen egy kis mélyedést, és öntse bele a habzó erjesztett sült tejet.
Gyúrja óvatosan a tésztát (rugalmasnak, puhának kell lennie, és biztosan ragaszkodik a kezéhez. Ebben a szakaszban ne adjon hozzá több lisztet). Helyezze egy tálba, fedje le műanyag burkolattal, hogy száraz maradjon, és hagyja egy órán át ülni.
A megadott idő elteltével porolja be a munkafelületet liszttel, fektesse le a tésztát, gyúrja össze és görgesse ki a kívánt vastagságúra. Helyezze a kész alapot egy kivajazott tepsibe, tegye rá a tölteléket (azt, amelyik a legjobban tetszik), és küldje el sütni 180 fokosra előmelegített sütőben 15-20 percig.
Tészta erjesztett sült tejre piteért
A pite tésztája elkészíthető nemcsak tejjel és vízzel, hanem bármilyen erjesztett tejtermékkel, legyen az tejföl, joghurt, kefir, tejsavó stb. Erre a célra alkalmas a szokásos erjesztett tej is. A termék tészta könnyű és szellős, édeskés krémes jegyekkel rendelkezik.
Hozzávalók:
- 500 ml erjesztett sült tej;
- 50 ml víz;
- 700-800 gramm liszt;
- 100 gramm vaj;
- 2 tojás;
- 10 gramm zsák száraz élesztő;
- 30 gramm granulált cukor;
- egy teáskanál sót.
Recept:
Melegítsük fel a vizet 30 fokra, adjunk hozzá egy evőkanál cukrot, élesztőt és hagyjuk meleg helyen 30 percig. A tojásokat ledaráljuk a maradék cukorral, sóval és vajjal.
Az erjesztett sült tejet kissé felmelegítjük, összekeverjük a tojásos masszával és a vízzel élesztővel. A keveréket felverjük.
Vigye be az összes lisztet a kapott készítménybe, és gyúrja össze a tésztát (nem ragaszkodhat a kezéhez). Vigye át a tésztát egy tálba, takarja le műanyag burkolattal vagy törölközővel, és tegye meleg helyre. Amint a tészta megemelkedik (térfogata megduplázódik), tekerje körbe a kezét, és hagyja újra kelni. A kész tésztából pite készíthető.
Erjesztett sült tészta zsemléhez
Az erjesztett sült tej kiváló élesztő nélküli tésztát eredményez, amely alkalmas zsemle sütésére. Ennek a receptnek az az előnye, hogy a tészta gyorsan és egyszerűen elkészül, nem kell megvárni, amíg megkel. Igazi életmentő azokban az esetekben, amikor rövid idő alatt el kell készíteni valamit a teához.
Hozzávalók:
- 2 csésze liszt;
- hiányos pohár erjesztett sült tej;
- 2 tojás;
- 2 evőkanál cukor;
- egy teáskanál sót és szódát.
Recept:
Öntsük az erjesztett sült tejet egy mély tálba, adjunk hozzá cukrot, sót és szódát (szóda hozzáadása szükséges, enélkül a zsemle kemény lesz). Keverje meg és tegye félre. Közben a lisztet néhányszor szitán szitáljuk át, hogy oxigénnel telítődjön (egy egyszerű eljárás észrevehetően javítja a sütést, levegősebbé teszi).
Keverje össze a lisztet erjesztett sült tejjel és a tojással. Gyúrjon sűrű, kemény tésztát. Ha a kezéhez tapad, adj hozzá még lisztet. De abból sem szabad túl sokat adni, különben a tészta eldugultnak bizonyul, és sütés közben nem fog jól felemelkedni.
A kész tésztát csirketojás nagyságú darabokra osztja, két centiméter átmérőjű kolbászká tekerje, majd spirál formájában "csiga" alakúra sodorja őket. 180 fokon 30-40 percig sütjük.
Trükk: annak érdekében, hogy a zsemlék tetején vörösesek legyenek, felvert tojással kell megkenni őket.
Érdemes megjegyezni azt is, hogy ez a tészta ideális a klasszikus kurnik (többrétegű csirkepite) elkészítéséhez. Az egyetlen különbség a receptben az, hogy a tésztának "pihennie" kell, mielőtt elkezdene vele dolgozni. Az a tény, hogy a 30-40 percig fekvő tészta különleges rugalmasságot szerez, hengerléskor nem törik el, ami nagyban megkönnyíti a főzést.
