A libamáj (francia fois gras) francia fordításban "zsírmájat" jelent. A libamáj speciálisan táplált libamájból készül. A termék gazdag telítetlen zsírsavakban, amelyek csökkentik a vér koleszterinszintjét. Az ételt különféle szószokkal (gyümölcs, karamell stb.), Szarvasgombával, vargányával vagy libazsíros pástétomként szolgálják fel.
Szükséges
-
- 500 g libamáj (libamáj);
- 30-50 ml port;
- só
- fehér bors.
- Gyümölcsszószhoz:
- 50 ml alma vagy alma-körte lé péppel;
- 1 tk szója szósz;
- 1 tk édesem;
- só
- bors.
- Bogyószósszal:
- 1 csésze fekete ribizli
- 1 evőkanál édesem;
- 100 ml sherry vagy port;
- só;
- fehér bors;
- finomított olaj.
Utasítás
1. lépés
Készítse elő a máját. Óvatosan távolítsa el a filmeket, az idegeket, az epevezetékeket és öblítse le. Tegye a májat egy tálba, szórja meg sóval és borssal minden oldaláról, töltse fel port, és tegye hűtőbe fél órára vagy egy órára.
2. lépés
Melegítsük elő a sütőt 170-190C-ra. Ecseteljen serpenyőt vagy kis sütőedényt növényi olajjal. Vegye ki a sütiket a hűtőszekrényből.
3. lépés
Kenje meg a fóliát növényi olajjal. Tekerje bele a májat és tegye egy tepsibe. Szúrja át a fóliát több helyen, és tegye az edényt a fűtött sütőbe.
4. lépés
Süssük a libamájt fél órán keresztül. Főzés közben ürítse le a libazsírt.
5. lépés
Sütés után vegye ki a libamájt a sütőből. Hagyja kihűlni a fólia kinyitása nélkül. Továbbá a főzés klasszikus receptje szerint két napig hűtőszekrénybe kell helyezni (közvetlenül a fóliában), de enélkül is megteheti.
6. lépés
Távolítsa el a foie gras-t a fóliából, és tálalja minden körethez és szószhoz. Mivel az étel meglehetősen "nehéz" a máj számára, célszerű könnyű zöldséges köreteket, gombákat és édes-savanyú mártásokat főzni. A libamájt melegen vagy hidegen is tálalhatjuk.
7. lépés
Készítsen például gyümölcs- vagy bogyószószt a libamáj számára. Kombinálja az alma vagy az alma-körte levét mézzel és szójaszószsal, tegyen egy serpenyőt alacsony lángon, és a keveréket folyamatosan kevergetve sűrűre párolja. Vegyük le a tűzről és tegyük hűtőbe.
8. lépés
A fekete ribizli szószhoz használjon friss vagy fagyasztott bogyókat. A fagyasztott ribizlit szobahőmérsékleten fel kell olvasztani. Öblítse le a bogyókat, majd melegítse a serpenyőt a libamájjal felszabaduló libazsírral.
9. lépés
Tegye a bogyókat egy serpenyőbe, és közepes lángon egy percig sütje, folyamatosan kevergetve. Adjunk hozzá mézet, öntsünk bort és keverjünk össze mindent. Főzd a serpenyőt közepes lángon, a tartalmat folyamatosan kevergetve, amíg a szósz besűrűsödik. Tálalás előtt vegye le a tűzről, hagyja kihűlni, és öntsön libamájra.
