Friss uborka, enyhén sózva, pácolva … Ritka asztal nélkülzi ezt a zöldséget. De ő egy külföldi, aki néhány évszázaddal ezelőtt érkezett orosz földekre. Ez a kultúra hosszú utat tett meg, elterjedt az egész világon, és ízével elnyerte az emberek szívét.
Uborka története
Az uborka a Cucumis nemzetségbe tartozik, a Cucurbitaceae ("Tök") családba. Körülbelül 6000 évvel ezelőtt jelent meg először kultúraként. Indiát és Kínát tartják a növény hazájának, ahol a nemzetség egyik képviselője - Hardwick uborka - még mindig vadon nő. Ez a zöldség gyakran található Nepál hegyvidéki régióiban. A vad uborka gyümölcse kicsi és keserű, ezért nem ehető, sőt mérgezést is okozhat. A vad uborka nő, mint egy liana, és nagyon dekoratív.
Az uborka mint termesztett növény az ókori Egyiptomban és Görögországban ismert volt. A görögök lázcsillapító szerként használták. Bizonyíték van arra, hogy a zöldség ott volt Augustus és Tiberius római császárok étkezőasztalain. Az ehető uborka ritka volt, és a jogdíj kiváltságának számított. Képét néhány ókori görög templomra alkalmazták. Görögországban ennek a zöldségnek az "aoros" nevet adták, ami jelentése "éretlen", mivel ekkor az uborkát éretlenül ették. A görög „aoros” asszimilálódott az „auguros” szóba, amelynek parafrázisából az orosz „uborka” név jelent meg.
Általánosan elfogadott, hogy az uborkát Délkelet-Ázsiából hozták Európába, ahová az ókori görög hódítóknak köszönhetően került. A franciák csak a 17. század közepén háziasították az uborkát, és valamivel később a zöldség Németországban és Spanyolországban jelent meg.
Az uborka megjelenése Oroszországban
Valószínűleg az uborkát Ázsiából hozták Oroszországba. Először említenek egy uborkát Herberstein német nagykövet jegyzeteiben egy perzsa és moszkovi utazásról. De a történészek egyetértenek abban, hogy Oroszországban már a 10. század elején tudtak az uborkáról. I. Péter parancsára külön farmot hoztak létre a zöldségfélék termesztésére, bár addigra a zöldséget már a hétköznapi emberek kertjeiben termesztették, és a parasztok számára ismert étel volt. Orosz földön a zöldség gyökeret vert, jobban nőtt, mint Európában, és kifejezettebb íze volt. Ezt mind az európai utazók, mind az orosz gazdák tudomásul vették.
Az uborka Oroszországban az első üvegházakban termesztett növény lett. A 18. századig az uborka termesztése hideg gerinceket és meleg faiskolákat használt, ahol a fény, a gőzgerincek, a hegygerincek és a halmok voltak. A talaj melegítését trágya alkalmazásával végezték. A 19. században pedig üvegezett keretes üvegházak és a híres Klin egylejtős üvegházak jelentek meg fenyves fűtéssel.
A 20. század elején Oroszországban különböző védett földterületek kezdtek megjelenni. Az üveget és az olajozott papírt menedékként használták a naptól. A 20. század második felétől pedig elkezdődött az ipari üvegházkomplexumok építése. A polimer film megjelenése a 60-as években. A 20. század lehetővé tette a tavaszi üvegházak és menedékházak építését. Jelenleg az uborka, mint az üvegházakban termesztett növény, Oroszországban a földterület tekintetében az első, a világon pedig a második helyen áll.
