Miért sterilizáljuk az üvegeket fél órán keresztül, mielőtt nem steril gyümölcsöket és zöldségeket helyeznénk el? Milyen esetekben van szüksége és nem kell drága gázt vagy villamos energiát és erejét költeni a kannák sterilizálására? Ezek nagyon érdekes kérdések, amelyek nem merülnek fel bennünk. Úgy teszünk, ahogy anyáink és nagymamáink tanítottak.
Elég gyakran dachákban tartósítunk, ahol ehhez palackokban áramot vagy gázt használunk, amelyet még meg kell vásárolnunk, feltölteni és elhozni. Az üvegeket különféle módon sterilizálják: forralással, párolással, mikrohullámú sütőben. Ezután ezekbe az üvegekbe nem steril kézzel teszünk szándékosan nem steril zöldségeket (baktériumoktól nem lehet őket lemosni). Erőfeszítéseink költségeit, a haszontalan sterilizálásra szánt pénzt pazaroljuk. Néhány üres hely romlik, mielőtt a házhoz érne. Gyakran a forrásban lévő terméket steril üvegekbe (lekvárokba) öntve a penész növekedését kapjuk. Szinte lehetetlen megszabadulni a gombaspóráktól. A cukor feleslegével vagy frakcionált sterilizálással elnyomhatók.
Hogyan lehet minimalizálni az elrontott házi termékek százalékos arányát?
A legmegbízhatóbb sterilizálás végleges, amikor a termékeket végül üvegekbe rakják és félig hermetikusan lezárják. Ekkor azáltal, hogy a tartalmát felforraljuk, megölünk minden baktériumot. Az sterilizálás után az üvegek bezárásával és megfordításával megakadályozzuk az új baktériumok bejutását és szaporodását. A tartósítószer nélküli konzerveket is jól tárolják majd, például krumplipürét gyerekeknek, amelyeket cukor és só hozzáadása nélkül készítenek.
Nem minden munkadarab sterilizálható forralással. Nem szükséges sterilizálni azt, amelyet nem lehet hosszan tartó későbbi sterilizálásnak kitenni. Például pácolt uborka és paradicsom. De ezekhez az üres területekhez szintén nem szükséges az edény előzetes sterilizálása. Általános szabály, hogy az ilyen vakokat sterilizáljuk háromszor forrásban lévő vízzel vagy pácolással. Ezenkívül ecetet adnak a páchoz, amely maga stabilizátor, megakadályozza a baktériumok és más tartósítószerek (só és cukor) szaporodását. Az esetleges üres fedeleket mindig fel kell forralni.
A munkadarabok gőzsterilizálása
A leggazdaságosabb sterilizálási módszer. A bankokat fedéllel kell lezárni. Ezután olyan térfogatú mély edénybe (serpenyőbe) kell tenni őket, hogy a kannák magassága ne zavarja a fedél bezárását. Nem teheti közel egymáshoz, különben megrepedhetnek. Az edény aljára általában tegyen egy újságot vagy elválasztót, és öntsön egy kis vízzel. A víz gyorsan forr. Megjelenik a gőz és sterilizálja a kannákat. Tartalmuk felmelegszik és forr. 600-800 grammos üvegeknél 20-25 perc elegendő, ha ezek a tartalmak a sterilizálás megkezdése előtt forrók voltak. Figyelni kell az edény vízszintjét, hogy az ne forrjon el a folyamat során. Óvatosan kell hozzáadni (jobb a forrásban lévő víz), anélkül, hogy a dobozokra kerülne.
Külön szeretnék ötperces folyékony lekvárokon elidőzni. Néha nem akarja főzni a bogyókat, de az ilyen üresek ára alacsony, gyakran megerjednek. Otthon nehéz elpusztítani a gombaspórákat. Javasoljuk, hogy a lekvárt üvegekbe öntse, és a fenti módon 2-3 alkalommal sterilizálja, így az üvegek teljesen kihűlhetnek. A lehűlés során a gombák spórái aktiválódnak, és az ezt követő sterilizálás megöli őket.
Nehéz megváltoztatni szokásait, de elegendő megérteni a konzervek és az üres területek megőrzésének elvét, hogy újjáépítsék és megtanulják megtakarítani az energiát, időt és pénzt.
