Olasz tészta, vagy tészta, az egész világon ismert. Durumbúzalisztből és vízből készülnek, nem ártanak az alaknak, és önálló étel.
A tészta a megszokott tésztától mindenekelőtt abban különbözik, hogy milyen alapanyagokból készül. Oroszországban egészen a közelmúltig nem volt szokás tésztát főzni durumbúzalisztből, ami megjelenésükben és ízükben is megmutatkozott. Oroszországban a tésztát gyakran másodrendű ételnek tekintették, csak köretnek való. Olaszországban rengeteg önálló tésztaétel létezik.
Tészta és tészta
Maga a tészta szó olasz nyelvről lefordítva „tésztát” jelent. Az olaszok a tésztát hosszú és vékony üreges, száraz tésztából álló csöveknek nevezik, vagyis szempontjukból a tészta csak a tészta egyik fajtája. A "tészta" szó nagy valószínűséggel a szicíliai zsargon maccarruni-ból származik, ami "feldolgozott tésztát" jelent, azonban ennek a kifejezésnek eredetének vannak más változatai is, például egyes nyelvészek úgy vélik, hogy a "tészta" szó a görög nyelvből származik. melléknevek makares, ami azt jelenti, áldott és makrók hosszú. E változat szerint a "tészta" szó a gazdag olaszok konyháiban jelent meg, akiknek a görög szakácsok készítettek ételt.
A 18. század közepéig a legtöbb tésztafajtát kézzel készítették, és speciális méz- és cukormártással tálalták. A 18. század közepére az olaszok feltalálták a legegyszerűbb gépeket a tészta készítéséhez, ami azonnal költségeinek csökkenéséhez vezetett. Ennek eredményeként a tészta Olaszország szinte teljes lakossága számára elérhetővé vált, mivel azóta nemzeti olasz ételnek tekintik.
A tészta önálló ételként
A talán leghíresebb tésztafajta - spagetti - szülőhelyének számító Genovában igazi múzeum található ennek az ételnek. Rengeteg olyan elemet tartalmaz, amelyek valamilyen módon kapcsolódnak a spagettihez - a 180 féle tészta bemutató példányaitól az 1279-es február 4-én létrehozott közjegyzői okiratig, amely megerősíti a "macaronis" nevű kulináris termék létezését már akkor. Ebben a múzeumban különleges helyet kapnak a fűszerek és szószok mindenféle receptjét tartalmazó könyvek.
Meg kell jegyezni, hogy a paszta nemcsak alakjában, hanem színében is különbözik. A természetes színezékek segítségével az olaszok különféle árnyalatokban festik kedvenc nemzeti ételüket. A legnépszerűbb tészta zöld (spenót hozzáadásával), piros (répa vagy paradicsom hozzáadásával) és fekete (tintahal festéket adnak az ilyen pasztához).
Az olaszok tésztát főznek "al dente" vagy "a fog által" állapotig, anélkül, hogy teljes készenlétet eredményeznének. Leggyakrabban ezt követően pár percig melegítik az elkészített mártással. Alakjától függően a tészta különféle szószokkal kombinálható. Úgy gondolják, hogy több mint 10 ezer féle szósz létezik. Az alapszabály az, hogy minél vastagabb és rövidebb a tészta, annál vastagabb legyen a mártás.
