Az ukha hagyományos orosz ételnek számít. Kezdetben a leves elkészítésének fő összetevője nemcsak a hal volt. Számos ősi forrás említi például a „borsófül”, „csirkefül” vagy „húsfül” szót. Régen minden levest ukhának hívtak.
A név története
Az étel "fül" eredetének és nevének számos változata létezik. A legtöbb forrás ezt a fogalmat az ősi orosz "jus" szóval társítja, amely Oroszországban az indo-ázsiai országoknak köszönhetően jelent meg. Szó szerint "folyékonynak" fordították. A "jus" fokozatosan "jucha" -vá alakult át, ezért a jól ismert "fül".
Más források szerint a halászlé nevét "chowder" -nek fordítják. Ez a változat látható például Polikarpov szótárában, amelyet még 1704-ben állítottak össze. A 16. században a halászlét királyi ételnek tekintették. Csak a legidősebb emberek asztalain lehetett látni.
Egy másik változat - az edényt a fő összetevőknek köszönhetően fülnek kezdték nevezni. Az ókorban ilyen nevű levest készítettek sertésfülből, malacokból és farokból.
Fokozatosan megjelentek a levesek új nevei, a felhasznált termékektől függően. De a halászlé megtartotta az elnevezést, amely az első fogások általánosítására szolgál. A francia szakácsoknak köszönhetően a fül nagyrészt átalakult a XIX. A "fül" fogalma függetlenné vált, ezért abbahagyták halászlének vagy halászlének.
V. Dahl szótára szerint minden levest, húslevest vagy pörköltet levesnek hívnak. Az ilyen étel elkészíthető halból vagy húsból.
Hagyományos halászlé recept
Sok évszázadon keresztül a halászlé receptje változatlan maradt. Ezt a levest többféle halfajból készítették, amelyeket előzőleg meg kellett tisztítani és kibelezni. Külön húslevest készítettek, amelyhez a folyók legkisebb lakóit használták fel. Az összes hozzávalót egy fazékba vagy fazékba egyesítettük, majd citromot, borsot, gyógynövényeket és kevés lisztet adtunk hozzá. Tálalás előtt mindegyik tányérra több szelet kenyeret tettek.
Fokozatosan megjelentek a halászlé új receptjei. Sőt, különböző régiók lakói találták ki őket. Például a rosztovi halászlét burgonyával főzték, a déli területek lakossága pirospaprikát és paradicsomot kezdett hozzáadni a halászléhez. Oroszország északi területének lakói olyan kiegészítő összetevőket vezettek be, mint a tej. A halászlé természetes körülmények között történő elkészítése során a halászok elkezdtek kis mennyiségű vodkát adni a halászléhez.
Fül a világtörténelemben
Az ukha olyan étel, amely nemcsak az orosz lakosok körében népszerű. Például a francia konyhában van consommé leves, ami egy könnyű halászlé, minimális alapanyagból. Az orosz konyha hagyományai szerint a fülnek feltétlenül vastagnak és gazdagnak kell lennie. Sőt, a leves még zsírosabbá tétele érdekében gyakran vajat adnak hozzá.
Az ukrán konyhában van egy leves, amelynek elkészítése nem különbözik az orosz halászlétól, de "yushka" -nak hívják. A horvát konyhában az étel zhuha néven is ismert.
