A káposztát mindig szeretik hazánkban. Ez nem meglepő, mert ez a zöldség bármilyen változatban kiváló, de ecetes formában a káposztának nincs versenytársa. Ropogós, fűszeres, kellemes savanykás, savanyú káposzta minden asztalon üdvözlő fogás. Tökéletesen egészíti ki a húst, a baromfit, a halat, a zöldségeket, pékáruk töltelékeként, valamint a téli saláták teljes értékű összetevőjeként is használják. Bármilyen káposzta savanyítható, a vöröskáposztából, a kelbimbóból, a színes káposztából, a brokkoliból és természetesen a sózás királynőjéből, a fehérkáposztából készült készítmények finomak.
A sikeres káposzta titkai
A savanyú káposztával ellentétben a savanyú káposzta sokkal gyorsabban főz. Az elkészítés folyamata egy speciális pác elkészítésével kezdődik, amelyet ezután durvára vágott vagy apróra vágott káposztába öntünk. Gyakran más összetevők is szerepelnek a receptben, például a káposztát gyakran savanyítják sárgarépa, répa, kaliforniai paprika, alma, áfonya és sok más termék hozzáadásával. A kész étel ugyanazokkal a tulajdonságokkal rendelkezik, mint a friss zöldségek, a vitaminok szinte teljesen megmaradnak benne.
A káposzta pácolásának sokféle módja van, általában elkészíthető, és a főzéshez szükséges termékek listája meglehetősen rövid. A káposzta leggyakoribb "partnerei":
- Sárgarépa;
- Édes vagy csípős paprika;
- Almák;
- Cukorrépa;
- Torma;
- Bogyók;
- Fokhagyma, gomba;
- Fűszerek és gyógynövények.
Minden összetevőt, beleértve magukat a káposztafejeket is, vékony csíkokra, különböző méretű kockákra, mindenféle göndör elemekre vágjuk, és még reszelőre is dörzsöljük. A zúzott termékeket felváltva üvegbe tesszük vagy jól összekeverjük.
Annak megakadályozása érdekében, hogy a káposzta lágy és íztelen legyen, szigorúan tartsa be a főzési szabályokat:
A pácoláshoz fa, zománcozott vagy üveg edényeket ajánlott használni, étkezési műanyagból készült edények is alkalmasak. Szigorúan tilos alumíniumból készült tárgyakat használni, ez a fém gyors oxidációnak van kitéve - ennek következtében a káposzta romlik.
A pácot mindig kis margóval készítse elő, a káposzta hajlamos sok folyadék felszívására, így pár nap múlva a maradék folyadék jól jöhet.
Ha azt szeretné, hogy a káposzta kissé édeskés legyen - adjon hozzá egy kis kaliforniai paprikát vagy céklát az elkészítéshez.
Ha a munkadarabbal ellátott tartály hermetikusan zárva van, akkor az egész télen tárolható. A kinyitott edényt hűtőszekrényben kell tartani, és legfeljebb egy hét alatt meg kell enni.
A pácolt káposzta előnyei:
- A folyamat egyszerűsége és sebessége - nem kell több hetet várni a káposzta erjedéséig, nem szükséges a dobozok sterilizálása, mint a téli zöldségsaláták esetében;
- Nyereségesség - ősszel a zöldségeket megfizethető áron lehet megvásárolni;
- A saját készítésű káposzta alacsony kalóriatartalmú és egészséges étel;
- Az ízletes darab könnyen tárolható hűtőszekrényben vagy az alagsorban.
Ne feledje, hogy a korai káposztafajták egyáltalán nem alkalmasak ilyen készítményekre, a ropogós és hosszú ideig tárolt káposzta csak a késői zöldségfajtákból származik.
A tökéletes pác finomságai
Finom, mérsékelten fűszeres és ropogós káposztát csak megfelelő páclével kapunk. A fő változatlan összetevőkből áll: víz, cukor, só és ecet. A pácot különféle fűszerekkel, bogyókkal, gyógynövényekkel, zöldségekkel és gyümölcsökkel egészítheti ki.
Ha valamilyen okból ellenzi az ecetet, kicserélheti:
- Bor- vagy almaecet - pótlás esetén a receptben feltüntetett ecetkoncentráció alapján kell irányítani. Tehát 100 ml 9% -os asztali ecetet 150 ml 6% -os almaecettel helyettesíthet.
- Friss citromlé vagy citromsav.
A fűszerek különleges gazdagságot, aromát és pikantériát kölcsönöznek a pácnak, jól illenek a káposztához:
- Babérlevél;
- Szegfű;
- Paprika és csípős paprika;
- Koriander;
- Fahéj;
- Kapros magvak;
- Szegfűbors és fekete bors;
- Zeller.
Klasszikus recept pácolt fehér káposztához
A betakarításhoz meg kell választani a késői fajtájú fehér feszes káposztafejeket, repedések és egyéb sérülések nélkül. A kész étel íze meglehetősen semleges lesz, ami kiváló alkotóeleme a vinaigretteknek, salátáknak, gombócoknak és pitéknek.
Szükséged lesz:
- Fehér káposzta - 1 közepes fej káposzta;
- Sárgarépa - 1 db;
- Víz - 1 l;
- Fokhagyma - 3 szegfűszeg;
- Fekete bors - 10 borsó;
- Só - 2 evőkanál;
- Cukor - 1 evőkanál;
- Babérlevél - 3 db;
- Acetikus esszencia - 1 teáskanál
Főzés módja:
Hámozza meg a káposztát a piszkos, elszáradt levelekből, és vékony csíkokra vágja;
Hámozza meg a sárgarépát, és reszelje le egy durva reszelőn, finoman szeletekre vághatja, összekeverheti káposztával;
Tegye a fokhagymát, a lavrushka-t steril üvegekbe, majd szorosan tampolva, káposztát és sárgarépát.
Főzd meg a pácot vízből, sóból, cukorból és borsból, kb. 10 percig forraljuk a tűzhelyen.
Öntsön káposztaedényeket forró páclével, adjon hozzá ecetet és szorosan csavarja be a fedelekkel.
Amíg teljesen kihűl, az üvegeket szobahőmérsékleten kell hagyni, majd hűtőszekrényben vagy pincében tárolhatók.
A konzerválás lenyűgözőbbnek tűnik, ha a káposztát különböző méretű darabokra vágják: a villa jelentős részét apróra vágja, a többit pedig a csonkon - durván.
Érdekes recept a céklával savanyított káposztához
Az előétel nagyon ízletesnek és hihetetlenül étvágygerjesztőnek bizonyul - a répaszeleteknek köszönhetően szokatlan rózsaszínű színt kap.
Amire szükséged van:
- Fehér káposzta - 2-2, 5 kg;
- Sárgarépa - 2 közepes;
- Cékla - 1 nagy gyökérzöldség;
- Víz - 1 l;
- Fokhagyma - 1 fej;
- Só - 2, 5 evőkanál;
- Granulált cukor - ½ evőkanál;
- Szegfűbors - 2 borsó;
- Babérlevél - 3 db;
- Növényi olaj - 150 ml;
- 9% -os ecet - 150 ml.
Hogyan kell főzni:
Hámozza meg a káposzta fejét, és vágja nagy négyzetekre vagy téglalapokra. A daraboknak körülbelül 3x3 cm méretűeknek kell lenniük.
Vágja csíkokra a répát és a sárgarépát, vagy reszelje le egy durva reszelőn. Szedjük szét a fokhagymát gerezdekre, hámozzuk meg és vágjuk vékony szeletekre. Az összes zöldséget, a fokhagymát kivéve, egy nagy tálba helyezzük.
Ezután kezdje el elkészíteni a pácot. Adjon sót, cukrot, borsot, babérlevelet, olajat a vízhez - a folyadéknak pár percig forralnia kell. Kapcsolja ki a hőt, adjon hozzá fokhagymát és ecetet. Ha rajongsz a fűszeres ételekért, akkor adj egy kis csípős paprikát a páchoz.
Ezután töltse fel a zöldségeket forró öntéssel, és nyomja el jól elnyomással. Ebben a formában egy napig kell állniuk, utána bankokba lehet rakni és feltekerni őket.
Felhívjuk figyelmét, hogy a gyors romlás elkerülése érdekében a pácnak teljes egészében el kell fednie a zöldségeket.
Ha a rózsaszín káposztát hűtőszekrényben tárolja, nejlon fedéllel zárhatja le. Néhány nap múlva fogyasztható, de minél tovább áll, annál gazdagabb lesz az íze.
Ecetes káposzta "Provence"
Ez a készítmény nagyon illatosnak és fényesnek bizonyul, jó köretként vagy uzsonnaként tálalni.
A főzéshez szüksége van:
- Káposzta - 1 kg;
- Sárgarépa - 3 db;
- Édes paprika - 2 db;
- Babérlevél - 3 db;
- Szerecsendió - 1/4 teáskanál;
- Szegfűbors - 4 borsó;
- Víz - 300 ml;
- Cukor - 1 hiányos pohár;
- Só - 70 gr;
- Almaecet 4% - 300 ml.
Hogyan kell főzni:
Öblítse le és hámozza meg az összes szükséges zöldséget.
A káposztát vékony csíkokra vágjuk, a sárgarépát durvára reszeljük, a borsot félkarikára vágjuk.
Tegye át az összes hozzávalót egy nagy tálba, és kissé dörzsölje össze. Adjunk hozzá babérlevelet, borsot és reszelt szerecsendiót.
Forraljuk fel a vizet, adjunk hozzá cukrot és sót, forraljuk egy percig. Ezután kapcsolja le a tüzet és öntsön bele ecetet.
Öntsük a zöldségeket forró páclével, és nyomjuk meg terheléssel, hogy teljesen elmerüljenek a folyadékban.
6-8 óra elteltével a káposzta steril üvegekbe osztható és nejlon kupakokkal lezárható. Store "Provencal" kell lennie egy hűtőszekrényben vagy pincében a hőmérséklet körülbelül 4-6 Celsius fok.
Káposzta "gyors"
Amire szükséged van:
- Fehér káposzta - 1,5-2 kg;
- Sárgarépa - 1 db;
- Fokhagyma - 2-3 szegfűszeg;
- Víz - 1 l;
- Növényi olaj - 200 ml;
- Asztali ecet - 200 ml;
- Só - 3 evőkanál csúszdával;
- Cukor - 8 evőkanál;
- Babérlevél -5 db.
Vágja durvára a káposzta fejét, és a sárgarépát durva reszelőn reszelje le. Vágd le a hámozott fokhagymát, és keverd bele a sárgarépát. Az elkészített zöldségeket rétegesen fektesse egy serpenyőbe, felváltva a káposzta és a sárgarépa darabokat.
A pác hagyományosan vízből, granulált cukorból, babérlevelekből, olajból, borsból és ecetből készül, felforralva. Miután néhány percig forralta az oldatot, öntsön egy tál zöldségbe, és tegye a tetejére az elnyomást.
Egy ilyen káposzta pár órán belül elkészül.
Gyorsan pácolt karfiol
Az ezzel a módszerrel készített káposzta egy nap elteltével fogyasztható, és ha az üvegeket hermetikusan lezárják, akkor sokáig tárolhatók. A karfiol sokkal egészségesebb, mint a szokásos fehér káposzta, ezért ne felejtsd el elkezdeni a betakarítást.
Amire szükséged van:
- A karfiol nagy virágzata;
- Víz - 1 l;
- Só - 2 evőkanál;
- Cukor - 2 evőkanál;
- Növényi olaj - ½ evőkanál;
- Acetikus esszencia - 2 teáskanál;
- Babérlevél - 2 db;
- Fekete bors - 3-4 borsó;
- Fokhagyma - 2-3 szegfűszeg.
A káposzta aromásabbá és fűszeresebbé tételéhez bármilyen más fűszert is tehet a készítménybe, például hagymával, chilis paprikával, friss fűszernövényekkel és kapribogyóval nagyon finom.
Hogyan kell főzni:
Először is szedje szét a káposztafejet virágzattá, alaposan öblítse le és tartsa enyhén sós vízben - ez segít megszabadítani a zöldséget a bent rejtőző apró rovaroktól.
Forraljuk fel az üvegeket, majd tegyük bele a fűszereket. Helyezze a káposzta virágzatát szorosan a tetejére.
Főzzük meg a pácot vízzel, cukorral, sóval, ecettel és olajjal.
Ezután töltse fel az üvegekbe még forróbb pácot, és késedelem nélkül húzza meg a fedeleket.
A teljesen kihűlt munkadarabokat a hűtőszekrénybe vagy az alagsorba lehet eltávolítani. Egy-két nap elteltével a karfiol fogyasztható.
Pácolt karfiol "Illatos"
A káposzta hihetetlenül ízletesnek tűnik, bors és fokhagyma aromával, kiváló köret hús és burgonya számára.
Szükséged lesz:
- Karfiol - 1,5 kg;
- Sárgarépa - 2 db;
- Édes paprika - 2 nagy darab;
- Fokhagyma - 4 szegfűszeg;
- Petrezselyem - egy csomó;
- Só, babérlevél, bors - ízlés szerint;
- Víz - 1 l;
- Sók a páchoz - 2 evőkanál csúszdával;
- Granulált cukor - 3 evőkanál;
- Növényi olaj - 2/3 evőkanál;
- Ecet 9% - 3 evőkanál
Hámozzuk le a borsot magról és szárról, csíkokra vágva. Dörzsölje durvára a sárgarépát egy reszelőn, ossza el a káposztát külön virágzatokra.
Oldja fel a sót vízben és forralja fel. A kapott sóoldatba tegye a káposztát, és hagyja 10 percig zárt fedél alatt, nem kell főznie.
Távolítsa el a virágzatokat, szűrje le a folyadékot, és tegye hozzá a pác összes összetevőjét. Forralj fel mindent.
Kombinálja a zöldségeket és rendezze tartályokban, fűszerezze petrezselyemmel és fokhagymával. Öntsük bele a pácot és fedjük le.
Szigetelje a bankokat, és hagyja legalább 6-8 órán át. Ezután tegye a káposztát egy napra hűtőszekrénybe.
Gyorsan pácolt vöröskáposzta
Szükséged lesz:
- Vörös káposzta - 1,5 kg;
- Sárgarépa - 1 db;
- Fokhagyma - 2-3 szegfűszeg;
- Só - 1 evőkanál;
- Víz ½ l;
- Cukor - 2 evőkanál;
- Koriandermag - 1 evőkanál;
- Kömény - ½ evőkanál;
- Bors - ½ evőkanál;
- Almaecet - 150 ml;
- Babérlevél - 3-4 db.
Főzés módja:
A káposztát apróra vágjuk, a fokhagymát apróra vágjuk, a sárgarépát kis reszelővel megdörzsöljük, egy serpenyőben mindent összekeverünk és sózzuk. Nem érdemes őrölni, a pác önmagában is megbirkózik a zöldségek sózásával, de a káposzta megőrzi lédússágát és ropogósságát.
A vizes pác elkészítéséhez forraljuk fel cukorral és fűszerekkel, pároljuk 2-3 percig. Ezután öntsük hozzá az ecetet, várjuk meg, amíg újra felforr, és vegyük le a tűzhelyről.
Öntse a zöldségeket forró folyadékkal egy szitán, erre szüksége van az oldat szűrése érdekében. Hűtsük le, zárjuk le az üvegeket és tegyük hűtőbe. A vörös káposzta 4 óra múlva kész.
Ecetes káposzta áfonyával
A káposzta nagyon szép lesz, kellemes enyhén savanyú.
Szükséged lesz:
- Fehér káposzta - 2 kg;
- Sárgarépa - 0,4 kg;
- Áfonya - 0,35 gr;
- Víz - 1 l;
- Só - 50 gr;
- Méz - 100 gr;
- Almaecet 6% - 100 ml.
Hogyan kell főzni:
Az áfonyát jól öblítse le és válogassa össze. A káposztát vékony csíkokra vágjuk, a sárgarépát lereszeljük. Keverjen össze mindent egy mély tálban.
Készítsen pácot vízzel, mézzel, ecettel és sóval. Forraljuk fel és hűtsük le. Öntsük az elkészített keveréket.
Fedje le a káposztát egy tányérral a tetején, majd nyomja el és nyomja meg az aratást néhány napig hűvös helyen.
Az áfonyával főtt káposztát hűtőszekrényben kell tartani.
