Nem számít, mennyire népszerűek és ajánlottak a kész füstölt húsok, kolbászok és egyéb gyárilag előállított húskészítmények, az otthoni kulináris élvezetek soha nem fognak kimenni a divatból, és mindig megfelelnek a családja "szigorú szabványainak és követelményeinek".
A húspiac vezetője
Ha Oroszországban és sok más országban a legnépszerűbb vörös hús témakörében megkérdezi a hipermarketek és piacok látogatóinak többségét, akkor a sertéshús a szavazatok számának jelentős különbségével a vezető helyet foglalja el.
Lehetetlen egyértelműen megválaszolni a termék tápértékének kérdését, a kalóriatartalom közvetlenül függ a hasított test felhasználandó részétől. Például a nyakat és a szárat zsírosabb részeknek tekintik, de a mellkas, az ágyéki rész, a lapocka stb.
Furcsa módon, de még mindig sok a vita a termék körül - van-e több kárt vagy hasznot a sertéshús fogyasztása? Akárhogy is legyen, de a sertéshús a szervezetünk számára sok hasznos elem fő forrása. A sertéshúst az egyik leggazdagabb fehérje- és aminosavforrásnak tekintik, kevésbé zsíros részei a fehérjék majdnem 1/3-át teszik ki. Egy ilyen egészséges falat csak egy királyi ebéd vagy vacsora lesz azoknak a testépítőknek, akiknek izomtömegre van szükségük, vagy az étrend elengedhetetlen része a sérülésekből felépülő sportolók számára.
A sertéshús meglehetősen nagy mennyiségű különféle vitamint és ásványi anyagot tartalmaz: szelént, cinket, tiaminot, B6, B12 vitaminokat, foszfort, vasat, káliumot és egyéb hasznos anyagokat. Ezenkívül a sertéshús taurinnal dúsul, ami pozitív hatással van az emberi szív- és érrendszer működésére, tartalmazza az antioxidáns glutationt és az izmok fontos energiaforrását, a kreatint.
De ne felejtsük el, hogy az ilyen húsban nem teljesen egészséges tartalom van: koleszterin, amely különösen nem kívánatos az elhízásban, az érelmeszesedésben és a hasnyálmirigy-gyulladásban szenvedőknél, valamint a hisztamin, amely allergiás reakciókat okozhat.
Összefoglalva elmondhatjuk, hogy a sertéshúst lehet és kell is használni az étrendben, csak tudatosabban kell kiválasztani a hasított test azon részét, amelyet főzni kell, és el kell dönteni a legmegfelelőbb receptet.
A klasszikus recept a sertéshúsra a hüvely csontján
Ebben a receptben természetesen a sertéshús több kalóriatartalmú része szerepel, de a főzési folyamat során sok zsír egyszerűen elhagyja a húst, emellett egy diétás köret, például rizs vagy hajdina zabkása is olyan aprósággal szolgálják fel.
A vacsora elkészítéséhez 6 főre van szüksége:
- sertés karaj - 6 db. vagy 1,5-2 kg;
- shalshyk szósz vagy édes-savanyú mártás - 2 evőkanál;
- cukor - 1 teáskanál;
- só, bors keverék, szárított gyógynövények - ízlés szerint.
Főzés lépésről lépésre:
- Ha az üzletben nem lehetett megvásárolni a már karajra osztott darabokra szedett karaját, akkor otthon saját magának kell megtennie, a húst tányérokra kell vágni, és a csontot konyhai csatabárddal felaprítani. Ennek eredményeként csontjai lesznek, amelyekhez ovális húsdarabok kapcsolódnak.
- Minden steaket alaposan le kell öblíteni folyó víz alatt, papírtörlővel meg kell szárítani, és le kell vágni a felesleges zsírt, a kemény porcot (ha van) és egy vékony filmet.
- Fűszerezzük sóval és borssal, adjunk hozzá szárított gyógynövényeket, és szórjunk meg néhány szem cukrot. A cukor itt fontos szerepet játszik: hála a hús karamellizálódni látszik, és nem engedi, hogy a lé a főzési folyamat során kijöjjön.
- A legfinomabb természetesen a pácolt hús lesz, ezért ha van ilyen lehetőség, hajtsa végre az összes eljárást este, a pácolt darabokat pedig tegye egy zománcozott serpenyőbe, és tegye egy éjszakára hűtőbe.
- Amikor a karaj az összes fűszerbe be van itatva, a húst alaposan rázza fel egy serpenyőben, helyezze a pecsenyéket a csontokra egy pörkölő hüvelybe, és kösse össze mindkét oldalát. Készítsen réseket több helyen késsel, hogy a felesleges gőz távozhasson.
- Tegye át a hüvelyt egy tepsibe, és tegye 180 fokra előmelegített sütőbe. Süssük a húst 1-1,5 órán át. Amikor a karaj elég megfőtt, hajtsa ki az ujját, és ecsetelje a hús felületét kebabmártással. Tegyük a sütőbe további 10 percre.
Sertés karaj mázban
A sertés karaj mázban sütéséhez nem szükséges adagolt „pisztolyokat” választani, hanem egy egész sertéshúst is meg lehet sütni, ami semmiképpen sem befolyásolja a kész étel finom és szokatlan ízét.
Az ételhez szüksége lesz:
- sertés karaj - 1,5 kg;
- narancs - 100 g;
- fokhagyma - 5-6 szegfűszeg;
- friss majoránna - 50 g;
- olívaolaj - 50 ml;
- só, bors - ízlés szerint.
Mázhoz:
- folyékony méz - 1 teáskanál;
- paprika - 1 teáskanál;
- olívaolaj - 1 evőkanál;
- citromlé - 1 evőkanál
Lépésről lépésre recept:
- Az egész ágyékot jól mossuk meg, szárítsuk meg és vágjuk csontig, így 2-3 cm vastag lemezek rajongójának tűnik.
- Keverjük össze a fokhagymát, a majoránna leveleket, a sót, a borsot és az olívaolajat egy fa mozsárban, és jól aprítsuk fel.
- Az ágyékot apróra vágott páclével reszeljük le, tegyük egy fazékba, fedjük le és tegyük hűtőbe legalább pár órára.
- A megadott idő letelte után helyezze át a húst a pörkölőhüvelybe, öntsön először frissen facsart narancslé (citrommal helyettesíthető) levével, majd öntse ki a serpenyőből a maradék pácot. Mindkét oldalon kössön össze, és tegyen több szúrást a táskába.
- Melegítse elő a sütőt 170 fokra, és küldje el a tepsit hússal 50-60 percig.
- Most el kell készítenie a mázat: keverjen össze egy tálba mézet, citromlevet, paprikát és olívaolajat.
- A megadott idő elteltével vegye ki a karajat a sütőből, vágja le a hüvely tetejét, és öntsön rá az elkészített máz 1/4-ére. Küldje a sütőbe további 15 percig.
- 15 perc múlva távolítsa el újra a húst, és öntsön még egy 1/4 részét a máznak. Tegye a sütőbe 15 percre. Végezze el az üvegezést még kétszer. Általában a karajnak körülbelül 2 órát kell töltenie a sütőben.
Sertés csont zöldséges hüvelyben
Természetesen a kész étel sok szénhidrátot tartalmaz, de ez egy sikeres és teljesen egyszerű módja annak, hogy kielégítően és ízlésesen táplálja háztartását. Ezenkívül bizonyos növényi összetevők jelenléte biztonságosan felcserélhető és eltérhet az alábbiakban leírt receptektől. Például adhat hozzá paradicsomot vagy eltávolíthatja a sárgarépát, ha Ön vagy valaki a családjában nem igazán tiszteli őket.
Szükséges összetevők 4 adaghoz:
- sertés karaj a csonton - 4 db.;
- burgonya - 8-10 db.;
- hagyma - 2 fej;
- sárgarépa - 1 db;
- kaliforniai paprika - 2 db.;
- só, bors, kedvenc fűszerek - ízlés szerint.
Lépésenkénti recept:
- Mossa meg jól a húst, szárítsa meg papírtörlővel, dörzsölje meg sóval, borssal és fűszerekkel
- Ezután hámozza le a hagymát a héjról, félkarikára vágva készítsen hagymás "bundát" a karajhoz: a hagyma felét tegye a zománcozott tál aljára, tegye rá a húst, majd ismét a hagymát, fedje le valami nehéz dolgot, például egy serpenyő vizet, és hagyja 2–3 órán át pácolni a hűtőszekrényben.
- Hámozzuk meg a burgonyát és a sárgarépát, mossuk meg, vágjuk félkarikára.
- Mossuk meg a kaliforniai paprikát, szabadítsuk ki magjából maggal, és karikákra vagy félgyűrűkre is vágjuk (a látványos megjelenés érdekében 2 különböző színű paprikát - például sárga és zöld) is bevehetünk.
- Egy mély tálban összekeverjük az elkészített zöldségeket, ízesítjük sóval és borssal, és jól összekeverjük.
- Válasszuk el a húst a hagymától, és enyhén pirítsuk meg egy tapadásmentes serpenyőben (adhatunk hozzá egy kevés olajat) 5 percig mindkét oldalon.
- Tegyen zöldségeket, sertéspisztolyokat a sütőhüvelybe, mindkét oldalára kössön egy speciális kapcsot vagy cérnát, újra megrázhatja a táska teljes tartalmát, és tepsibe teheti,pár lyukat készít a hüvelyben a gőzkivezetéshez.
- Melegítse elő a sütőt 180 fokra, és küldje el az edényt 1 órán át sütni. Ha megbarnult zöldségeket szeretne kapni, akkor 50 perc múlva le kell vágnia a hüvelyt és vissza kell helyezni a sütőbe, hogy a fennmaradó 10 perc alatt étvágygerjesztő kéreg jelenjen meg.
